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猪蹄还是跟之前一样的做法,只是顾皎看在这次她准备的几道菜都是辣菜的份上,给这次的猪蹄里面加入了更多的冰糖。
一颗、两颗、三颗……二十八颗……
很好,够多了!
顾皎看着锅里几乎满满的冰糖,满意的点点头。
旁边,姜目看着锅里的糖,感觉嗓子眼好像被什么?住了,一时之间竟什么也说不出。
偏偏,因着这儿最厉害的姜目都没说话,其他几个厨师也只好乖乖站着,看着顾皎往锅里倒冰糖。
这以前也没见过有人把冰糖往锅里倒做肉的呀!这冰糖不是用来做甜汤的吗?
他们没问,但是顾皎却主动说了。
&ldo;油温高了之后,调小火,冰糖煮成浆,再把肉倒进去,可以上色!&rdo;顾皎一边解释,一边用锅铲随意的翻着冰糖。
上色什么的,不是画画的词?
几个厨师和姜目都不理解,但是不理解却不妨碍他们乖乖点头:&ldo;哦!&rdo;
顾皎没理他们,等冰糖融化了,将在热水里汆过的猪蹄放进锅里,很快,猪蹄的表面还有上面被切开的几道口子都染上一层好看的焦糖色。
热油锅里,肉皮被灼热蜷缩,很快散发出一股浓烈的烤肉香味。
她这次选用的冰糖不知道是什么牌子的,不仅很好融化,连上色都比她在一号厅用的更快。
没过多久,猪蹄周身都变成了好看的焦糖色。
她按照比例倒生抽,老抽,盐,糖,一点点醋,大料,最后倒进去热水。
大口的蒸煮锅里面,热水浸泡着猪蹄,咕嘟咕嘟的滚着泡,散发着大料和肉混合的香味。
旁边的几个厨师还在努力嗅着味道呢,顾皎直接把盖子一盖,原本浓香的味道被瞬间阻隔,几个年轻的厨师纷纷发出一声懊恼的&ldo;啊&rdo;
顾皎偷笑:&ldo;等着呢,还有菜呢!&rdo;
说着,将刚刚放了很久又特意加工过的剁辣椒拿出来。
也许是她选择的这个催熟剁辣椒的方法灵验了,也可能是厨房的温度太高,水蒸气太多,总之,又或许是她额外加进去的泡椒味道够重。
总之,剁辣椒一口吃上去,几乎没有明显的涩意,吃起来的口感就跟她前世那些放了几天的剁辣椒一样。
有些稍显不足的口感问题,也完全可以用后期的厨艺进行加工。
她满意的点点头,从里面挖出一勺剁辣椒,放在盘子上,递给旁边的姜目:&ldo;你尝尝。&rdo;
姜目早在看到顾皎尝的时候就已经在吞口水,垂涎不止了。
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