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夏日炎炎。
丰泽园后厨。
何雨柱心不在焉的拎着菜刀,在砧板上颠刀切菜。
工作找到了,这份工作他干的也是稀里糊涂,报上了自己那位父亲的名字后,人家厨师长,就让他试菜了。
相比于轧钢厂的后厨就那点食材,翻来覆去没几个花样,还得是这大饭店置备的多,一道黄焖鱼翅,证明了自己谭家菜的手艺,还没丢。
进是进来了,但,相比于轧钢厂后厨整个都听他的,到了这里,总是感觉有些掣肘,鸡头当惯了,乍然来当凤尾,显得有些憋屈。
相比于其他常年在这里摸爬滚打,早就熟悉了环境的厨子来说,他哪怕菜做的还不错,既然是新人,那就得从头来过,不至于做洗菜摘菜这种埋汰人的活,但切墩的事儿,那就少不了。
手中的土豆丝还没切完,一个接着一个的活,把他使唤的团团转,头上指头高的厨师帽,都快被立起的头发给扔出去了,大柱子现在火气很大。
“何师傅,我看你土豆丝切的不错,看样子有两把刷子,麻烦把这个青椒丝也给切一下,差别不能太大,不然客人,说闲话~!”
“行,我知道了~!”
多年不干的活,现在有的偷懒的切墩都推到了他这边,会来事儿的,还夸一下,找个借口,不会来事的,拿他直接就当打杂的使唤。
“干贝会处理么,把这玩意也处理一下,弄好后送到二灶备着~!”
何雨柱舌头舔了舔嘴唇,牙齿啮合间发出了咯愣声,他是真气呐,以往,三食堂有哪个敢这样跟他说话的,哪怕马华最后跟他不愉快,可还是得尊称一声何师傅。
还有丰泽园的菜,本来以为,凭他祖传谭家菜的手艺,进来至少能能混个灶头,结果,现在跟打杂似的,饭店一天下来,也没出几道谭家菜,什么鲍鱼、鱼翅、燕窝、乌参不知道是没人吃还是没人敢吃。
反正有这部分高档菜肴菜备着,也只是备着,每天基本上还是叉烧肉,大肘子,红烧鱼这些,反而出菜量多一些,剩下的大部分,还是普通的家常菜肴。
手掌握着菜刀,何雨柱是空有一身本事,却浑身无处使的感觉。
但之前找工作那么多天,天天吃闭门羹,吃的他都快自己放弃自己了,好不容易抓住这根饭店的稻草,只能勉强干着。
好歹,好歹国营饭店,老字号的,对厨子等级,没有限制,不像厂子里的后厨,最高只能到六级,就那也只有一个位置,七级两个,剩下的全是八级以下,难升的很。
“酥盒子的肉馅,等会调一下,调好后给我看看~!”
“啪嗒~!”
随着话音落地,一条指头长的里脊肉,被放进了身旁的盘子里,里脊落盘时,发出的声响,代表水分很足,加上淡粉的色泽,一看就是新鲜的。
何雨柱抬头看了看,映入眼帘的,就是高耸入云的厨师帽,快到成年人胳膊肘的长度了,帽子洁白无瑕,高度代表的是厨子的本事,跟软哒哒浴帽一样的厨师帽,给人的感觉就不一样。
是当时自己来时,让自己试做谭家菜的王师傅,身材较为臃肿,跟刘海中不相上下,只是脸颊反倒显得没有那么油腻,收拾的很利索。
“怎么着,不会很久没做,已经忘了吧?”
丰泽园总厨王师傅,捡起不锈钢台面上的抹布,擦了擦手,看着何雨柱愣愣的看着自己,面无表情的问道。
“没,都在这里记着呢~!”
手指头指了指脑袋,面对高端位的厨子,何雨柱收敛了之前心头的不忿,笃定的说道。
“工厂是工厂,饭庄是饭庄,虽然都是后厨,但菜色不一样,先静下心学,多点眼力见,时间长了,有本事自然能上~!”
抹布仔仔细细的把手擦了一遍,连指头缝都没错过,扔回到不锈钢台面后,王总厨跟何雨柱说了一段语重心长的话,不待他回答,晃晃悠悠的就走了。
道理是这个道理,何雨柱自己也清楚,只能无奈的叹了口气,厂里出来的厨子,跟大锅菜就是挂上了勾,这个标签可不好去除,后厨团队对他的不信任,也不是没有道理。
如果,不是自己那个不着调的父亲的关系,恐怕,试菜的机会都甭提。
一通忙活完之后,何雨柱身上的厨师服,已经被汗湿,临近中午,真正开始上客时,反而轻松了些许,有空处理王师傅考验他的猪里脊。
切之前,首先,是按摩,对,没错,软嫩的里脊肉,处理起来的时候,要是搁厂里,哪怕是开小灶,何雨柱也是直接一切了事,还按个屁。
只要火候差不多,厂里那些人能吃出什么由头,只能说好吃好吃,但这儿不一样,何雨柱不敢有丝毫怠慢,面对考核,就得拿出真本事。
按的差不多后,根据记忆里的菜谱,再结合实际里脊肉的分量,何雨柱切好后,就在调料台忙活了起来。
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