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第197章（第1页）
再来到蒸锅里蒸上一段时间，就可以做成夹沙肉。
这道菜的工序，也有些繁琐，得准备豆沙馅儿。
没有烧白来得简单。
因此，林芳最终放弃做东坡肘子，改为做烧白。
也就是把一整块肥瘦均匀的保勒肉，将肉皮抹上蜂蜜，再用热油将一整块肉放在里面炸。
炸到肉皮金黄，起了一层硬壳捞出。
将破皮刮掉，将肉切成均匀的薄片，放入碗底，上面加芽菜，放入蒸锅里蒸，差不多蒸上一两个小时。
这烧白就会散发出诱人的香味儿。
林芳觉得，这道菜，还是很有特点的，可以用来招待客人。
接下来就是做鱼了。
怕有客人不吃辣，林芳自然就做的糖醋鱼。
将鱼一整条清理干净，抠掉鱼鳃，去掉鱼鳞，剖开肚腹，取出内脏，然后扔掉。
只剩下一整条鱼。
在鱼身上，均匀切出花纹。
这样炸出来的鱼，就会像一朵绽开的松果。
所以，也有地方把这种鱼叫做松鼠鱼。
将鱼处理好之后，将鱼身上整个裹上蛋清调的芡粉液，才适合拿到热油锅里炸。
当全身裹着芡粉液的鱼放入热油时，就会看到，鱼身上的芡粉液遇热凝结成了金黄色的酥脆外衣。
等到整条鱼出锅时，就真的如松果一般，层层叠叠的，煞是好看。
把鱼弄好以后，还不能马上上桌。
还得调出糖醋汁来，按一定的比例，混和糖和醋汁，同样用芡粉欠出浓郁粘稠的汁液。
再均匀地浇在整条鱼上，这就是松鼠鱼了。
林芳在厨房里有条不紊地做着菜。
一旁的杨珍看得是目瞪口呆。
她完全不敢相信，一个女孩子，手艺会这么好。
当然，林芳不单准备了热菜，自然少不了一些风味腊味。
也就是把家里自己准备的香肠和腊肉，用清水煮熟，切片，放在盘子里，就可以做成腊味拼盘。
通常这种腊味拼盘，会有腊肉，香肠，腊猪舌，还有腊猪肝，俗称风干。
这种腊味拼盘，属于凉菜。
上桌后，特别适合饮酒的人们用来下酒。
可以慢慢儿吃，也不怕菜会凉了。
因为本身就是凉菜的缘故。
至于牛肉，自然就选择清炖和炒了。
带牛筋的部位，切成块状，焯掉血水，放入锅中。
必要时，还得用上压力锅。
那时候的压力锅，是很老式的铝制的压力锅，不是电压力锅，只能用炉火来炖。
不过因为加压的原因，可以更快地让食物变软。
像牛肉这样特别不容易炖烂的食材，只能用压力锅，更方便。
好在夏扬家的厨房，这些锅具还是有的。
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