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这回锅肉可是出了名的川菜。
可是要做好,却不是那么回事儿。
从选材到选料,都是有讲究的。
比如这肉,就得选上等的五花肉,也就是保勒上的那一块,肥瘦夹杂的那种。
这种肉做成的回锅肉,有油水,又香滋滋的。
把肉选回来以后,第一件事情就是洗干净血水,再把它放到冷水里,煮到五成熟。
捞起待用。
紧接着就是配料了。
回锅肉的做法,用的最经典的配菜就是香蒜了。
香蒜回锅肉,也是回锅肉中的精品。
除此以外,青椒,莲花白,也都可以用来做回锅肉。
不过那种滋味儿和香气,就远不如香蒜回锅肉了。
当然,除了配菜,自然还有调料,某县的豆瓣是必不可少的,辛辣鲜香,滋味独特。
生姜,花椒也是必须的。
林芳一个步骤一个步骤教着熊三儿。
从刀功到上灶,一步不落。
比如这回锅肉的切片,也是有讲究的,厚薄均匀,放到油锅里,才会吐油欢快。
等到肉片在热锅里微卷,呈带金黄色的时候,再放调料进去翻炒,炒出颜色和香味,再放入调料和香蒜,继续翻炒。
大火翻炒后出锅,那油滋滋,香飘四溢的回锅肉就做好了。
第一份回锅肉一出锅,闻着香味儿过来的顾客就把桌给占住了。
接下来是第二份,第三份……
这回锅肉一下就吸引了不少顾客到店里来吃饭。
不一会儿,饭馆里的五张桌子,就坐满了客人。
大都是附近工厂和乡政府的职工来这小饭馆吃饭。
第89章告黑状
熊三儿看到林芳一到厨房掌勺,就有那么多客人上门,心里真是感慨。
自己还不如一个小孩子,实在是惭愧。
从那一刻起,他也打算,好好锻炼自己的厨艺,一定要让红星饭馆儿也像对面的前进一样红火起来。
林芳炒了刚好五份回锅肉,便解下腰上的围裙,交到了熊三儿的手里,并对他道:&ldo;叔,我把怎么做的方法都教给你了,以后就靠你自己表现啦。
我得去学校报到了,不然人家恐怕会把我拒在门外了。&rdo;
虽然熊三儿不太理解小姑娘为什么执着于要读书,但他还是点点头,表示感谢道:&ldo;林芳,你去读书,叔也没什么支持你的,这几个包子你拿着。&rdo;
说罢,熊三儿便把早餐卖的包子,包了几个给林芳。
林芳想拒绝,但她的肚子已经咕咕叫了。
再矫情不收,饿肚子的就是自己了。
所以,她大大方方收了熊三儿的包子。
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