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看到时间差不多了,韩栎随即将已经泡好的米放入电饭煲蒸煮,韩栎呢随即开始炒菜起来。
其实吧,家常菜虽然没有太大的难度,但还是有些讲究在里面。比如炒菜的顺序,这里面就有学问。
对一般不太会的人来说,可能觉得先炒什么都无所谓。但实际上,一般经常下厨房的都知道,什么菜应该先炒,什么该后炒。这样更加的节省时间,另外那就是控制菜上桌的温度。
一般情况下,都是将一些比较麻烦的菜先炒。因为这些菜做的过程比较长,比较耗费时间。
而后炒的菜基本上都是那种速度快,不费火的菜,这类菜耗费的时间比较少。
这样一来呢,先炒的和后炒的在上桌的时候热度上都差不多,不至于因为后面的炒的菜太费时间,以至于前面的菜冷了。
尤其是在冬天,温度比较低,更要注意。
当然了,也有例外。比如一些不需要火的凉菜,则可以提前弄好,这个不需要保持温度。另外一个呢,如果是有那种保温工具的话,也可以不用考虑这一点。
按照齐苒所点的菜单,韩栎确定了先后顺序。
首先要做的肯定是糖醋里脊和辣子鸡,这两个菜比较费火,而且比较麻烦,所以选择先做。
而且在做的过程中,韩栎也是穿插进行。
先是炸里脊肉,糖醋里脊的口感在与酸甜可口和外焦里嫩。
其中呢,这个外焦里嫩,则是将买来的里脊肉进行切条,腌制,然后上锅到油烹炸。为了能够达到外焦里嫩,一般需要进行多炸几道,这样的口感更加。
在里脊肉炸好后,韩栎并没有继续调汁,而是将他放到一边,然后则是开始做辣子鸡。
因为只要他们两人,所以他也只是取了鸡腿肉和鸡翅肉。至于其它的部分,则放冰箱冷冻,待日后再烹饪。
将取下来的鸡肉进行切块,然后进行腌制。肉呢不能太大,不好食用,不能太小,影响口感。所谓口感,其实就是入口的那种满足感。
在腌制的过程中,韩栎也可以进行下面几个菜的备料工作。
将备料工作完成后,鸡块的腌制时间也差不多了。随即将腌制好的鸡块下锅,炸制表面变色,肉质收紧,然后出锅控油。
辣子鸡最重要的就是麻辣味,因此需要较多的辣椒和花椒。
将切好的辣椒和花椒下锅爆香后,将炸好的鸡快放进去,加入适当的调味包,爆炒,然后出锅,香辣可口的辣子鸡也就完成了。
对于初学者来说,这整个过程可能有些难,但当你真正学会做饭了,并掌握一定火候了,其实吧很简单的。而且这也是一道下饭菜,适合多人就着米饭吃。
小炒牛肉,其实吧和辣子鸡差不多,也是讲究香辣。只不过牛肉不需要炸,所用的除了干辣椒外,还有新鲜的红尖椒,以及调味的洋葱。
这道菜真正考验的是火候,牛肉炒的不易太老,因此呢大火爆炒几分钟就可以了。
将剩下几个菜以此炒好后,然后再调制糖醋里脊的汁,并将之前炸好的里脊肉下锅进行裹汁,随后出锅入盘,并撒上一些熟芝麻提香。
忙完这些后,发现米饭也已经蒸好了。韩栎擦了擦手,冲着外面看电视的齐苒喊道:“开饭了,进来端菜。”
“哦,来了!”齐苒应了一声然后兴冲冲的跑进了厨房,看着已经摆在调理台上的菜,她忍不住拿手捏了一块,然后放入了嘴中。
“嗯,嗯,好吃!”齐苒边吃这边发出满足的声音道。
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