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这道高汤用料虽是华丽,但是却能肥而不腻,很考验主厨的厨艺。
她思索了片刻后,觉得这道菜折中的办法,可以用鱼干来替代,但是可以准备一些。
回到后厨后,她几乎马不停蹄的将腊肉放至在案板上,用正刀切法,将腊肉切成了薄片,新买回来的砂锅则泡着水放至在一旁。
正宗的砂锅一定要泡水,不然遇火慢熬容易崩坏。
现在离开饭时间还有些时候,泡上三个小时也算可以。于是在她将腊肉切成薄片,又将蘑菇泡水后,清洗干净沥干水分,也一同切成了薄片。
一切准备就绪后,已经差不多要开门营业的时间点了。
她将砂锅拿起,用厨房用纸吸干水分后,拿起刷子在上面沾了一点油在刷洗着。
接着放上洗好的香米,依次码好腊肉和香菇,加入几颗剥好的毛豆,她在大米里加入一勺耗油,一勺酱油,并没有再加入其余的油。
却在里面加入了半勺芝麻酱,而后放上架子上开火烧开。
菜心必须得差不多熟的时候,再码入。
有不少店家的青菜为了保住成色,会选择在锅里炒好之后,最后添加进去。
但是这样一来,饭粒的菜香就不能融合进去。
像乔嘉这种做法,闷煮的方法可以使青菜的味道也融入腊肉中,再更重要的是青菜会沾染了腊肉的油分,吃起来肉菜的香气更为浑然一体。
但是,一般厨师不这般做的原因,一来,耗费人力。二来,对于温度和时间的掌控必须十分精准。
一个处理不好,青菜的成色便老了和变黄了。影响口感不说,还影响了这道菜的味道。
乔嘉将青菜放进去后,轻轻合起砂锅盖。
并在滚烫的砂锅盖上滴下了几滴白酒后,眼见着白酒渐渐被蒸发干净。
她这才关了火。
店里这时三三两两开始进人来,果不其然,一下就点了好几个煲仔饭。
她的定价是30元一份,不算便宜,也不算贵。但是用料是真的,这道菜她的净利润还不超过10块一份。
前台乃至后厨的工作就乔嘉一人忙着,她渐渐觉得有些忙不过来。
但是,依旧咬牙坚持着。
现在的苦,就是日后的甜。
整个晚餐时间,一半以上竟是中午就来吃过的回头客。
如此场景,是乔嘉也没有想到的。
晚餐的时候,她原先的蛋炒饭和酱骨汤依旧是卖得最好的,其次就是煲仔饭,炒面倒是没有想象中的火热。
忙碌了一天的她,坐在椅子上,开始核对收入。累得人整个有些发虚,小狗乐乐依旧在门外蹲守着,十分听话没有踏进门口。
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