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孙绍元看袁超有些不明白,给他解释道:“阮家小馆一次只上新一道菜,之前的菜会以套餐的方式出现在四人桌跟包厢。”
袁超懵懵懂懂,他没再细问,有什么他洗什么就是。
里间摆了好几个盆子,里面装着豆芽、鸭血、牛肚,还有里脊肉。
林小梅也帮他洗,顺便教他怎么清洗不同的食材。
阮软在前面教孙绍元配水煮毛血旺的汤底调料。
孙绍元用小锅先试验了一份,入油烧热,等微微冒烟,放入干辣椒跟大酱,姜蒜片,煸炒出香味。
香味传到后面,袁超闻到这股香气,鼻子忍不住仔细嗅了嗅,好香!
“香吧,小老板做的更香,我刚来时也是受不了这香味,现在工作这么久,每次闻到他们做饭的香味还是有些受不了。”林小梅笑眯眯地说道,袁超比她儿子小个几岁,她看到他,就忍不住多帮帮,也算是福报,希望自己儿子在外面也能有好心人帮忙。
锅里加水之后,香味更浓了,袁超忍不住问道:“他们是在做什么菜?”
林小梅拿起手里的鸭血,“水煮毛血旺,特别特别多的人都喜欢吃这道菜,你还没吃过吧,下午好好尝尝,绝对让你吃了就忘不了。”
水煮毛血旺。
袁超还真没吃过,他看着水里的毛肚,清洗的更加仔细,那么多人喜欢的菜一定不能在食材的准备上出问题。
“嗯,咸淡合适,一会儿红汤就按这个标准做。”
这道菜孙绍元之前有学过,汤底没什么问题,主要是后期烫食材,口感掌握好,再注意些细节,其实没那么难。
孙绍元松了口气,这道菜之前只要阮软做,他必站在旁边学,终于没有辜负他,今天心里压力多少可以减小些。
过了一会儿,阮软去检查里脊肉,泡出了血水的里脊肉再反复冲洗两遍,阮软跟袁超一起把肉搬过来,开始解刀。
她把里脊肉先分成同等大小的块状,然后分层切成指头厚的片状,最后再切成条。
孙绍元也开始切毛肚,今天零碎的食材比较多,准备起来比较个耗费时间。
过了快一个钟头,阮软把里脊肉终于切完了。
她找来大盆,往里面家淀粉跟水,调成糊状,又往里撒了些盐,把切成条的里脊肉放进去用手搅拌均匀,保证每条里脊肉上都裹上了淀粉糊。
里脊肉需要炸,她准备了一口大锅,里面倒入油,油温上来后,阮软先放了一条里脊肉,淀粉糊迅速开始变颜色,周围冒起油泡泡,发出刺的炸东西声响。
里脊肉浮上来了,阮软晓得油温已经可以了。
她分批次下入里脊肉,用大漏勺在里脊肉定型之后,慢慢搅动,防止里脊肉粘连,等颜色变成金黄色,控油捞出。
厨房里迅速有一股油炸香气盖住了刚刚的红汤底香气。
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