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小二换衣服的功夫,鱼已经全被放进了桶里,装了满满两大桶。金老汉看着这些鱼犯愁,“这也太多了,天这么热,怕是放不住。”“你还嫌多?我看还是没饿着你是吧?”金老太太瞪了他一眼,一脸满足的看着这些鱼,“往常没见过这么些鱼,今晚上多炖两条,好好过过瘾。”金伯父“娘,那剩下的鱼怎么办?天这么热,也留不住多久。”“好办啊!”金老太太撸起袖子,一副大干一场的架势,“都拾掇干净了,做成烤鱼干,放时间长了也不会坏。”众人怀疑的目光看向她,“这么大的鱼,天又热,你确定?”金老太太点点头,“我确定,快动手吧!”“行,咱也许久没吃过烤鱼干了,今儿就做一回。”金老汉率先动手杀鱼,先去掉鱼鳞,从鱼背处打开鱼。因为鱼背比较厚,这样更容易风干。把鱼里外都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜腥味比较重,一定要去除干净。金老汉指挥着两个儿子照着做,先把大些的鱼都拾掇干净了。把处理干净的鱼,放在通风处悬挂,晾干表面水分。金老太太负责准备腌鱼的料。根据鱼的多少准备适量的食用盐,再准备些八角、花椒、桂皮、香叶。把称好的盐倒入锅里,先大火炒一下,然后转成小火,加入八角花椒等。炒出香味,盛出来放凉备用。鱼肉表面水分晾干后,先用酒仔仔细细的全部涂抹鱼身,鱼尾巴和鱼头都要抹匀,再用葱和姜涂抹一遍鱼肉,能更好的去腥。放凉的腌料也要仔仔细细的全部涂抹均匀,这样做出来的味道会更浓郁好吃。接着,把鱼放在无水无油的大盆里,上面找东西盖上,腌制半个时辰。期间每过一会儿就得翻面,上下翻动一遍,这样会腌制的更均匀入味。腌好后,就可以拿出来风干了。因为天太热,需要放在阴凉通风处。在院子里阴凉处搭上一个简易灶台,再在上方搭个架子,把鱼一条条挂上去,点上火就可以做熏鱼了。去山脚下砍些松树枝,一定要熏的时间长一些,把鱼烤干才行。因为天太热了,若是等着风干怕是会坏。熏鱼的功夫,几个孩子就蹲在一边流口水。上火烤之后,鱼的腥味更重了。松枝加进去,烟呛人的很,又热的厉害,金老太太把他们都赶走,让金老汉自己在那儿看着火。剩下的小鱼还没巴掌大,炸的话又太费油。金老太太就打算留着晚上烧汤喝。几个孩子被金老太太赶着也不愿走,见到她进了屋,一个个的又跟了进去。这会儿见着盆子里的小鱼,嘟着嘴不高兴。金恒丰叹了口气,“这个鱼都是刺,我不想吃了。”小二接着叹了一口气,“是哦,我也不想吃了。我想吃红烧肉和肉丸子。”金恒安眼睛亮了,他也想吃。金恒兴不赞同的说道“没事儿,阿奶做的肯定好吃。到时候哥哥给你们挑刺好不好?”金恒丰鄙视的看他一眼,“哥,不是我说你,你挑刺也没好到哪里去呀!”金老太太眼神从他们身上扫了一圈,看着只知道流口水的周馨儿,问她“馨儿,你想吃什么?”“肉丸子!”“……”金老太太心一横,“不行我就给你们做个鱼肉的丸子吧!”几个孩子齐齐看向她,“真的?”这回不行也得行了。金老太太点点头,“真的,阿奶这就开始做。但是阿奶没做过,也不知道好吃不好吃!”金恒丰立马说道“好吃好吃,只要是阿奶做的都好吃!”这样的鬼话可骗不住老太太。金老太太反问他,“那你还不想吃煮鱼?”好嘛,被戳穿了!金恒丰尴尬的挠了挠脑袋,“嘿嘿嘿,这不是刺太多了嘛!小孩子吃鱼会卡住喉咙的!”“行了,就你鬼机灵。都去玩去吧,这屋里热!”金老太太挥手赶走他们,自己在厨房里想着怎么做鱼丸子。做鱼丸子最主要的是去除鱼刺和去腥。金老太太把鱼肉都片下来,去掉胸腹部的主刺。用刀把鱼肉剁成泥,然后再用细纱布过滤两次,这样是为了去除鱼肉中的小刺。按照做肉丸子的步骤,鱼泥里一点面粉和鸡蛋,因为家里没有鸡蛋,只能作罢。煮点姜葱水分三次放到鱼泥里,搅拌均匀,待其呈粘稠状态。用手劲顺时针搅拌,增加鱼丸的弹性。锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮。取一个碗里放入冷水,一个汤匙,用左手挤出形状漂亮鱼丸子,用汤匙挤出鱼丸放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下。用中火煮到鱼丸子浮起来,直接加点盐调味,煮熟即可。鱼丸出锅,金老太太尝了一口,味道还不错。刚要把鱼丸用竹筐扣起来,就听到门口传来一声冷哼。小二站在门口怒瞪着她,显然对她偷吃的行为不满。金老太太觉得好笑,招手让她过来,给她嘴里塞了一颗,小丫头这才变得眉开眼笑。金老太太问她“好不好吃?”小二眼睛滴溜溜转了,咂摸着嘴说道,“要不再尝一个,还没吃出来。”金老太太哪里看不出她的心思,“没吃出来就算了,我让你哥哥来尝尝。都尝不出味儿,那以后有好吃的也不能让你尝了。”小二急了,以后不让尝了可还行?“好吃好吃,阿奶,我尝出来了,是好吃的!”金老太太得意的笑了,她这本事还能斗不过一个孩子?“行,阿奶知道了,下回再让你尝!”没能吃到第二个,小二心里难过,又颠颠的跑去看熏鱼去了。这会儿鱼腥味已经淡了,取而代之的是烤鱼的香味。几个之前被赶走的孩子这会儿又齐齐的聚在了这里。金恒丰瞥见小二过来,问了一句,“小二,你干嘛去了?”小二可不敢说她偷偷跑去吃鱼丸去了,赶紧摇了摇头,“我没事儿,就是起来走一圈。”喜欢农家小女娃()农家小女娃。
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