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第17章 烹饪对比实验（第2页）

绵软，略带点沙沙的感觉。很好吃，在空腹的情况下用来填肚子是一种不错的食物。但也仅止于此了。由于有着先见之明，所以许广陵在食用之时着意品味着其“鲜”的味道，却发现，鲜是有的，然而并不明显。

或者也可以说，如果不是刻意的话，很容易把这鲜忽略过去。

这是怎么回事呢？

接下来粗丝土豆汤。

吃完了蒸土豆块，许广陵特意起身活动了下，然后甚至还漱了下口，清整了一下口腔，才开始品尝这粗丝土豆汤。这次结果很明显，汤才入口，许广陵就感受到了很鲜的味道。

以前许广陵其实好像也煮过土豆汤，但当时的土豆汤有没有鲜味呢？许广陵不记得了。

而这不记得其实本身就是答案。不记得那就意味着当时应该是没有特别的、深刻的印象。

为什么会如此，这并不难理解，一者当时的许广陵厨艺凡凡，或者直接点说只有厨而实无艺，火候掌握不到位，煮不出鲜味来并不奇怪，二者，当时买的土豆么，很可能也不是怎么好。

其实根据昨天在菜市场那些土豆摊上的观察情况来看，他以往买的土豆，不是可能不怎么好。

这个“可能”需要去掉。

就是不怎么好。

买到好土豆的机率，是极小极小的，从实际情况来看估计比中彩票的机率还要基本可以忽略不计。

然后还是那句话，巧妇难为无米之炊。

他其时既非“巧妇”，又没有“好米”，怎么可能做出好的米饭来呢？

略微想了一下其中因由，许广陵慢慢地把这碗土豆汤喝完，然后进行到最后一碗，细丝土豆汤。

直接地过渡，没有再漱口什么的，但就是在这样的情况下，许广陵还是感到，至少提升了两个阶位的鲜味，在口腔中弥漫。为什么是两个阶位？因为许广陵觉得一个不够。

简单点说，这两者间差了不止一个档次！

好嘛，结果已经很明显了，从鲜味的角度来评价，蒸土豆块完败于粗丝土豆汤，粗丝土豆汤完败于细丝土豆汤。那是不是把土豆磨成粉，细丝土豆汤又将完败于土豆粉汤呢？

许广陵觉得以后或者可以尝试一下，但是结果么，难说。

有一种可能是存在的，那就是土豆丝细到这种程度，在鲜味释放上，很可能和土豆粉已经没有多少差别了。又或者纵然还是有差别，但那点细微，已经不是人的舌头可以轻易品尝出来的了。

究竟是否如此，算是暂时存疑吧。

而经过这番比对，许广陵也得到了一个初步的结论：食材烹饪，若想充分呈现其“味”的话，则应尽可能将之切细、切薄。或者同时，也要考虑到口感的问题，在两者间取得一个最佳的综合值。然后在这个刀工处理的基础上，再考虑烹调时火候的掌握。

怕以后会遗忘，当然事实上遗忘不太可能，疏忽却是极可能的，许广陵还特意在笔记本上建了个区，把这句话记了上去。

此时的他并没有意识到，这句话，对他来说，意味着什么。

...

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