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第203章 河鲜大餐（第1页）

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食为先和棠月阁的装修都差不多了，林海的手艺非常的不错，得了林叔的真传。本人也非常的好学，常常举一反三。

但是最让赵子衿吃惊的是，林叔的女儿，林月娘。

那一手算盘，比赵子衿都厉害，三两下就把账算得清清楚楚明明白白。人长得白净好看，待人处事也非常的有手段，才到棠月阁才半个月，原来一团乱的棠月阁被管理得井井有条，赵子衿看了都自叹不如。

有这个能人，赵子佩和陶曜直接当甩手掌柜，把棠月阁扔给了月娘，一个跟着范锦溪去作坊看白玉膏的看生产情况，一个跟着赵子衿在外面做市场调查。

以四海码头为核心而组建的四海快运也有了眉目，顾玄青和赵子衿两个人都忙得飞起，白天时时两个人打个照面就各自去忙。

州府别院跟灵秀山庄不同，陶曜和赵子佩自然是不能跟赵子衿睡在一起的，毕竟别院里人多口杂。所以赵子衿和宋之初睡一个院子，几个女眷睡一个院子。

晚上夜深人静的时候，顾玄青都会到赵子衿的房间来，只有这个时候两人才能好好地说说话，但是往往说不到两句赵子衿就开始打瞌睡。

顾玄青也感受到陶曜的敌视了，他给赵子衿一说，赵子衿差点笑弯了腰：“你一天不把你那嫂子的事搞清楚，桃子那边一天都不会放松对你的敌视和警惕。而且你连桃子都搞不定的话，我妹那关你更加过不了。”

几位大人都很头秃啊，搞定正主还不行，还有好几个大小姨子等着呢，当然这也是后话了。

赵子衿忙得脚不沾地，终于确定了食为先的定位，做河鲜酒家。

番禺内有河涌纵横交错，外有三江汇流入海，水产资源丰富。

海鲜已然端上了富人的餐桌，但是河鲜却少有人吃，有钱人家嫌弃河鲜有股泥味不够鲜甜，穷人嫌河鲜处理起来麻烦又吃不饱，这就便宜了赵子衿了。

食为先开业在即，她安排大家到别院试菜，正好圆了之前对范老爷的承诺，吃新鲜的玩意。

还是蟛蜞，不过是已经开始产卵的蟛蜞。二十斤的蟛蜞只洗出八两左右的蟛蜞籽，加了酒姜汁和重盐蒸熟，蒸熟后的蟛蜞籽呈棕红色，质地绵软，有奇香。

赵子衿只取了两勺，剩下放入坛中密封冷藏。

蟛蜞籽有一个非常好听的名字，叫礼云子。跟礼云子搭配的食材要清淡才能突出它的鲜，豆腐就是一个好的选择。

豆腐切块，滚过礼云子，使礼云子附着在豆腐上面，然后上蒸锅猛火清蒸。

那些被取了籽的蟛蜞和蟛蜞公，赵子衿也不浪费。

赵子衿拿来石臼，把蟛蜞仔细捣烂后放到纱布里把蟛蜞汁挤出来，冰镇，榨出汁液的蟛蜞肉吊清汤后用纱布过滤。

蟛蜞肉吊的汤鲜味十足，煮到半开不开的状态下勺入冰镇过的蟛蜞浆。冰镇过的蟛蜞浆下锅不容易分散，蟹肉蛋白在遇热后凝固，煮熟后在汤中浮起。上桌前撒上一小把的葱花增香提鲜，蟛蜞豆腐就成了。

接下来就是处理河蚌了，上一次的河蚌赵子衿还没来得及吃，就因为开蚌的时候被刮了一下，受伤了，可怜的河蚌就被顾玄青给扔了。

赵子衿先把尖刀插入河蚌的缝内，小心地沿着缝割了一圈，然后用力一撬就把河蚌给弄开了。

赵子衿满心欢喜的打开第一个河蚌，心中默念一声，有珍珠。然而，结果是让人失望的。连开了六个，六个都没有珍珠，赵子衿为自己的酋气龇了龇嘴，继续处理河蚌肉去。

六个河蚌肉已经全部被林海处理好拆了下来，赵子衿先把蚌肉切成小块，水里放点酒汆水去腥，分成两份，

一份加入蒜末姜末等调味料调味，再加一把在路边随手摘得紫苏叶，拌匀放进洗干净的蚌壳里腌制一会，等锅里的水开了之后，直接蒸制就行。

另一份锅上烧热油，把蚌肉放进去爆炒直到干身之后加水煮沸，加入白胡椒姜片鸡肉的配料倒进去小火焖煮。

一大盆河虾，大大小小的都有。把大的和小的一一挑开开，竟然大的比小的多，

那大的就分成两份，一份直接清蒸河虾，一份做个清蒸鲜虾马蹄肉饼吧，小的就做成爆炒河虾，下酒最好。

赵子衿做好虾肉饼的时候，水也开了，把肉饼，鲜虾，河蚌一起放进锅里一锅蒸了。

看着那条十几斤的鲩鱼，赵子衿有点犯难。幸好林海是一个有经验的厨师，帮赵子衿把难题给解决了。

一条大鲩鱼可以做到很多的吃法，鉴于赵子衿准备很多不同的菜，林海决定一鱼五吃。

鱼身最肥厚的地方片成薄片，配合葱白丝，仔姜丝，荞头等材料做成鱼脍。

鱼皮飞水汆熟定型，切粗丝，加上赵子衿秘制的辣酱油做成凉拌鱼皮。

剩下的鱼肉打成鱼蓉，拌入少量的面粉，顺着一个方向搅拌起胶，再放入布袋在热水中挤出鱼线，再加入清汤，撒上一小把葱花就成了一碗鲜美的清汤鱼线面。

剔除的鱼骨酥炸，鱼头鱼尾加豆豉蒸制。

肉菜那么多，不能够没有青菜啊。

起锅炒一个油焖茭白，说起这茭白还是赵子衿去买菜的时候在一个小摊上发现的，还挺贵。不过一颗颗肉大肥厚的，用油焖最好吃了。

米饭自然是赵子衿拿手的香菇腊肉焖饭，再清炒两个时蔬，最后赵子衿顺手用南瓜做了一个桂花南瓜羹和红糖南瓜丸子。

赵子衿拿着锅铲，走出厨房门，插着腰气沉丹田，大喊了一句：“开饭啦！”声音大到，在花厅聊天喝茶等吃饭的范家人都给吓到了。

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