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陶明笑着对风子说:“风子,给老板说说,老不让吃肉也不行啊,弄的我们都没力气干活了。”
“那里不让你们吃肉了?只是别浪费就行了。肥瘦肉单独切,然后把肥肉煸炒,光用油,瘦肉就都能吃了啊。你们也是,不这么切就算了,主要还切的那么厚。大肥片子,看着都怕,谁能吃的了,最后盘子里菜吃完了,不就只剩下肉了?前面服务员还老说肉不少,就是没法吃。”风子实打实地跟陶明说道。
“哈哈也是,我也给配菜说好几回了,他说他就喜欢吃那样的肉,那样吃的过瘾!”陶明笑嘻嘻地说道。
“光他喜欢吃那不行啊,还有这么多人呢,不能那么自私啊!”风子听着有些不高兴了。
“开玩笑的,他也知道这样不好,昨天就改正过来了。不过老板确实有些抠,我们吃饭的时候经常过来看看,弄的人想搞点好吃的都不敢了”陶明又说道。
“老板嘛,有几个不扣的?更何况艰苦出身的人。一点点积攒起来的人,生意好还行,生意一旦不好,每天这么多人吃饭,就像每一口都在吃自己的肉一样。”风子环顾了一下四周,压低声音对陶明说道。
“听说上个月流水降低了?”陶明问道。
“嗯嗯,看看这个月吧,如果还像上个月一样,老板说顶多能保本,还有可能赔钱。”风子变得有些严肃地说道。
“说实话,前面服务员水平真的要好好提高一下,有时候给人感觉真不像餐厅。再说不是修桥影响的吗?开始修桥生意就下降,这傻子也知道啊。”陶明带点激动地说道。
“我们先把我们自己管好吧,尽量少出问题,到时候不至于拿我们开刀。”旁边的纪伟说道。
“餐厅生意一旦出现问题,不管什么原因,会首先拿后厨开刀,可又不光是菜品的问题!唉,天下乌鸦一般黑,每个饭店都一样。”陶明埋怨道。
这个道理风子明白,但他只能鼓励大家和鞭策自己尽量做好自己的,毕竟是给人家打工,有些委屈是在所难免。
跟老板没那麽多道理可讲,决定老板态度的一是效益,效益好了,什么都好说,不好哪里都是毛病;二是老板自身的认知,很多问题认识不到,我行我素,不断去责人,不停去伤人,最终就会伤到自己,这点很多人是意识不到的。
风子想跟刘老板好好谈谈,目的是为了更好开展接下来的工作。
首先他要提醒刘老板,嘱咐前厅服务员改善对客人的服务态度,必要的时候找一个专业人员给做一个培训,关于这点,其实风子想到了文川,他培训服务员还是有一套的,必要的时候风子可以找他帮帮忙;其次就是老板有两次直接去后厨,当面训斥了后厨人员,这样也不太好,毕竟厨房是风子包的,有事找他,他再去找手下,既给了风子留了面子,便于风子管理,又能解决实际问题;最后是,合理的意见是对的,但对于后厨员工餐不能整天都要求乱炖,不能一味要求员工餐只能用下脚料和废旧料,干厨房的,每时每刻都在接触吃的,员工餐吃的太差,就容易导致他们背着人偷吃,这样更不利于管理。
想好后,风子就去找刘老板。可没等他开口,刘老板先说话了:
“我们相处这么长时间了,实话实说,你这人吧,人不错,没坏心眼,能力也有,就是管理水平差些!”刘老板等风子坐下来,好像早憋在心里好多话要说,又好像在外受了些气,想借机发泄。
不过他说的这些问题确实存在,风子自己也不得不承认。
开场白这样,弄的风子一时语塞。
“这个月流水比上个月还差,我现在基本都是在赔钱了。那边修桥是会影响生意,可那个一时半会也完不了工,听说半年以后去了。”刘老板有些气馁地说道。
修桥的影响是肯定的,两个方向的车无法从原先的路直接开过来,需要绕很远。曾经也有客人说,自己好几回车都给堵半路了,太烦人!
但人啊,往往就是那样,问题来了,对客观事实却视而不见,非的从人身上找毛病。
“管理上感觉也只能这样了,毕竟厨房也不像人家大饭店后厨。前厅吧,我说话人家还不愿意爱听……”风子刚要把自己想好的一一向刘老板道出,老板却打断他的话,继续说道:
“谁让你管前厅了?再说只要你饭菜好,别人即便站着也要来吃,服务不服务的都不是太重要!那啥吧,趁这机会,过几天我准备重新装修,把两边的烟店和小笼包子店都打通,换成粤菜,档次高些。你先别跟后厨说,自己心里有数就行。”说这话的时候刘老板口气缓和了很多,像在跟风子商量一样。
能把自己的打算说给风子听,风子心里明白,刘老板至少对自己还是认可的,只是生意下滑,确实也有些气不顺。按照他的为人,刘老板一般是不会提前告诉别人,自己换菜系或换人等等的一些做法,这证明在某些方面,他对风子的态度还真不等同于前面那些厨师。
风子当然不能把刘老板和自己的谈话漏给后厨,以免引起大家的猜忌和不必要的焦虑。但人是自己的,自己也要为他们考虑。不能说那天刘老板猛然一宣布换人,大家都没处去,那也就太不负责任了。
但怎样才能让大家有心理准备,还能不引起一些人的负面情绪、把眼下的工作做好呢?
后厨虽然就八九个人,可任何时候任何人都有自己的盘算,自己心里的小九九,风子现在贸然一说老板的意思,有人一时转不过弯,在菜品或其他方面捣点乱,看似报复老板,其实是害自己。
所以,这最后一哆嗦一定不能出问题和乱子,风子暗暗告诫自己。
除了纪伟,别人任何人不能透露。于是趁中午下班的时候风子把纪伟叫到一边说了当下的情况。
看得出来纪伟除了略感意外,没有太多吃惊的表现。
纪伟平静地说:“无所谓,这个厨房包的时间够长了,都快两年了,我知道的人中还没听说能包两年的,你算不错了,也挣不少钱了……”
“正经点,给你说正事呢。先不说我,这些人最起码要尽力去安排吧,大家都相处这么长时间,谁也不能难么无情谊吧,说散了就不管人家了。你到无所谓,有个本地媳妇,就不上班也没事!”风子盯着纪伟说道。
“放心吧,人家每个人原先都有自己的圈子,这地方下来,说不定明天就能在另一个地方上班,这都不是你担心的问题。我倒是觉得无论还能干多久,一定不能出问题,很多老板就是在最后找麻烦,临走扣人家一笔钱的!”别看纪伟平时多半吊儿郎当地,他说的这些其实也正是风子一直在担心的问题。
人和人之间,感觉有时候是很准确的。以风子对刘老板的了解,他人是狭隘了一些,缺少那种大人物做事的风范,但对待朋友或者说相处一段时间熟悉了的人还是能说的过去的。如果风子后厨本身不出太大的问题,他故意找麻烦的可能性还是很小的。
如果他打算找事,应该是不会把自己的想法提前透露给风子的,这正好说明风子在他眼里多少还是有一定分量的。如果说这种情况下,最后老板借口找事扣工钱,那也只能说是风子低估了这个人,其实他在某些方面只是把自己隐藏起来而已,并不像表面那样简单。
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