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“煲汤和炖煮只是药膳中最基本的,因为这样可以保留绝大多数的药效,像是中药一样,同时还可以让食材的味道中和掉药味。”
“其实你仔细观察就会发现,许多零食都可以当做药膳的。”
“比如秋梨膏就是传承至今的一道好药膳,始于唐朝,精选雪花鸭梨为原料,配以生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等止咳、祛痰、生津、润肺的药物。”
“成品蜜黄,带有怡人香气,色若琥珀,微甜,入口即化,过去是御用药膳,后面才传入民间。”
“这种在药膳界才算是有名号的药膳,至于你刚刚喝的那些汤,叫滋补汤已经很给面子了。”
……
一番对话重新浮现,苏子放突然意识到自己以前对药膳的定义有点狭隘。
只以为必须要做成汤、菜模样,却没想到原来还可以有其它变化。
按照孙国兴的提示,丸、粉、汤、膏、块都可以是药膳的形式,自己也不用再纠结于怎么把那些材料混在一起煲汤,只要想办法做一个好吃的不影响药性的料理即可。
重新拿出罗医生给的单子开始查看各个药材的药性。
金银花、杭白菊、山楂、绿豆、甘草,苦瓜、薄荷、苦参、栀子……
查了一圈,好像都是清热解毒、消炎去肿败火、明目清心的药材,好像看起来是为了祛除体内肝火的样子。
苏子放不是很确定,又特意去罗医生的诊所问了一遍。
得到确定答复后这才回来开始琢磨这几样食材药材的搭配。
“膏?”苏子放第一个想到的就是秋梨膏。
同样作为止咳生津的药物,秋梨膏的味道和效果他还是知道的,如果自己同样参考着做一道似乎也没有问题。
不过看着自己手中的这些药材,如何熬制成膏是个难题。
想了想,苏子放决定架锅烧水,先把这些东西煮水尝尝味道再说。
一股脑倒进锅内,烧水,不到半小时,一锅中药算是熬好。
汤汁没有那么黑,反倒是有点像茶汤色,最后加入的薄荷闻起来还有几分清凉,光是闻味道就很败火了。
尝一口,苏子放闭上眼睛不再说话。
山楂的酸和苦瓜的苦混合在一起,再加上杭白菊和甘草的丝丝甜味,薄荷的上头,绿豆的豆香,这个口感实在是要命。
默默将手上那一碗水倒掉,苏子放开始重新研究起来。
苦瓜的味道最难祛除,平时做菜都是用来蒸或者焯水,如果直接生吃?
苏子放突然想到一个处理手法,先将苦瓜摘出。
薄荷是点缀也不要紧,到时候配着装盘即可,不用费心。
剩下的几样,苏子放想了想,决定按日式的方式处理成果冻类物质试试看。
正好也有绿豆沙的做法,多试几次也没有问题。
想到这里苏子放重新烧水,加入金银花、杭白菊、甘草、栀子开始熬水,等到锅中水变颜色,过滤去水中药材,放至室温,加入冰粉,拌匀放入冰箱冷藏。
另外将苦瓜去皮切薄片,用蜂蜜腌渍着铺在盘子上,一起放入冰箱。
半小时后,琥珀色的凉粉从模具倒下切成方块,恰好和苦瓜一样大小。
苏子放将苦瓜和凉粉摆好,又在凉粉上摆放一朵薄荷,满意地点点头。
这道药膳,好像做好了!
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