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虽然还没有尝试过虾皮春卷,不过这道菜重点在刀工,只要在清醒的时候处理好食材,最后准备春卷料反而没有太大问题。
“要不试试全虾宴吧?”苏子放提议道。
“我有龙井虾仁、你有虾皮春卷、晓曼有醉虾、沐飞有烤虾、子丹会油爆大虾,凑一桌应该问题不大。”
“可以。”赵晓曼和张子丹表示同意,沐飞也跟着点点头。
“那菜谱?”
“你和晓曼安排,我这边也想想。”
“好!”
孔宴应下开始思考。
到晚上营业结束,孔宴就拉着后厨其他人走到边上。
“我想好了,全虾宴规格定为中档,虽然食材单一,不过可以选用几种河虾、海虾来完成不同的料理,让宴席风味更多,也符合城市名片对外展示的要求。”
“考虑到景陵的餐饮习惯,我觉得可以考虑用地域特征明显的虾料理。”
“初步想到的有虾饼、龙井虾仁、上汤龙虾球、鲜虾炒饭团、虾皮春卷、虾仁蒸蛋、虾仁肠粉、翡翠虾饺、鲜虾白菜汤。”
“还需要配凉菜和甜品。”
“十菜一汤?”
“如果复赛也是一个小时,这个会有点紧张吧?”
苏子放算了下菜品数量,开始思考这个宴席的工程量。
“会卡的比较严,每个人要多做0.2道菜,可以考虑让三个人做最简单的七道,另外两人做四道负责的。”
“醉虾可以做,我重新调整一下,改成适合宴席的凉菜。”
“我这边做醉虾的话,可以省出至少四十分钟,可以再做两到三个炒菜。”
赵晓曼先开口。
“如果难度不大,我差不多也可以做三到四个菜。”
张子丹想了想也跟着说道。
西南第一快刀沐飞一拍胸口:“两道。”
在收获众人的鄙视后毫不尴尬地挠着头:“没办法,滇菜不怎么做虾,只能慢慢学,稳一点比较重要。”
“八道,我们再做三道。”苏子放看了一眼孔宴。
“我只有一道,后面要负责摆盘。”、
“那……我再加两道好了。龙井虾仁做的比较快,我再做一道天妇罗和别的菜好了。”
“天妇罗?”赵晓曼表情有些复杂:“你什么时候学会做这个的?”
“就之前安妍说自己喜欢吃,我特意找了视频学了,虽然还没做,可是理论知识满分!”
苏子放毫不顾忌自己连天妇罗的教程都没看过的事实开始瞎说。
“现在流行把狗骗进来杀了吗?”沐飞嘴里的锅巴瞬间没有味道了。
“好了,孔宴定的菜单我觉得没有大问题,再加一个醉虾、天妇罗,最后再加一个汤就好了。”
“虾籽怎么样?”张子丹突然开口。
“也是虾,但是味道和鲜度都不一样,而且在汤里面会形成很独特的口感,感觉会很不错。”
“如果做芙蓉蛋汤,用虾籽增鲜,味道会很好。”
众人听到这个眼前一亮,全票通过这道料理。
全虾宴正式准备完毕。
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