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叙旧和拉家常的功夫,后面几道菜也陆续上桌。
乔欣主动承担起讲解的任务。
“天圆地方,这道菜是根据汉宴十大碗的烧钎子改变而来,材料用猪五花、淀粉、蛋皮和酥菜做成。现在很多店铺将钎子的做法已经改成了圆形,不过为了保持菜品外形,我们还是沿用古法做方形。”
苏子放看向乔欣说的菜品。
方盘中间是一碗扣菜,扑克牌大小的肉片螺旋排列着,隐约看的出下方藏着木耳、豆腐、藕夹、青菜。
造型没有刚才的凤凰那么浮夸,却也在盘上垫了一圈上海青,叶子朝内,围成一个莲台造型。
“薛师傅,您尝尝这道怎么样?”攸青示意乔欣可以暂停介绍,请薛意品尝道。
薛意夹出一块肉片,观察几眼道:“压实后蒸的?”
问完也不等回复,自顾送入口,咀嚼,咽下,又说出两个字:“果然,但是……不太对。”
再从盘子里夹起一块酥菜。
皱起眉头:“这酥菜不行,摆盘太慢,凉了。”
“还有呢?”攸青嘿嘿笑着,一副得意的样子。
薛意仔细看着面前这道天圆地方。
突然夹起一根上海青,仔细看了几眼,笑出声来:“原来如此!要不是你太着急,说不定还真的走眼了。”
“你们也尝尝看。”薛意没有说下去,让苏子放等人也品尝看看。
几人纷纷落筷,径直伸向盘边青菜。
薛意:……
他是想让苏子放他们感受一下这道菜的构思精巧,谁知道这群小兔崽子上手就直接把最精华的部分给夹走了。
这还怎么起到教育意义!
这边,苏子放几人刚夹回青菜就闻到一股比文思豆腐还要鲜的味道。
再看碗中青菜,颜色碧绿,卧在碗里像一根翡翠,送入口中却是爽脆的口感。
一口咬下,瞬间有一种此生不枉白活的舒坦。
“这青菜?”
赵晓曼和张子丹同时出声诧异道。
“怎么样?”攸青微笑着环视一圈:“这天圆地方的精髓,不错吧?”
杨琼品味过青菜的滋味,又重新夹起一块肉片和酥菜,露出恍然大悟的神情:“原来如此!”
“看来有人懂了这道菜,不如说说看?”攸青看向杨琼。
“好。”
杨琼也不推辞放下筷子朗声道:“这道天圆地方,容器方正,扣菜呈圆形,很容易让人以为重点是中间的天圆,引导人品尝中间的肉片和酥菜。”
“可是我刚尝过后发现,这两个食材味道只能算是中上水准,甚至还有些发腻,远远不如第一道凤栖梧桐味道好。”
“如果是为了营造口感差,没有必要一开始就用这种手段。”
“不过尝到白菜之后,我才发现,原来这道菜的核心不在于天圆,而是地方。因为肉片和酥菜显得腻,所以大多数人尝完后,会选择看起来不错的青菜解腻。”
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