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何哉来也点点头说道:“细节是一回事,但是过分的指讲究细节,而忽视了其它方面,那么就失之于偏执了。似乎走上了一条邪路。”
荣羽同意这个观点。
张德胜就笑呵呵的说:“你看他又点头了。”
荣羽笑着说道:“老张,其实烹饪从来就不是一个方向的事情。是一门综合性的艺术。细节只是这个艺术一个组成部分。”
“对啊,太对了。”何哉来还拍了一下手,好像是说到了他的心坎上去了,“我就觉得厨艺就像文学艺术和音乐、美术甚至影视一样,都是一门综合性的艺术。任何小看了这门艺术的人,都登不上艺术的巅峰。”
“就是工匠与艺术家的区别了。”
张德胜冒出一句经典的话来。
“哈哈,老张,我就知道你在装,从进来这里就开始装!”何哉来指着他大笑,又看荣羽,“千万别被他的外表欺骗了。”
“我与老张是意交。什么事都不看表面,心领神会就够了。”
荣羽解释了一句。
“这句话深得我心!”张德胜一只手拍了一下荣羽的肩膀,转头看何哉来,“看看,这就是知心朋友,和你这样的人吟风弄月,也不见得就是情投意合。”
“用错词了,男人和女人才情投意合。”荣羽也笑,“男人和男人之间,那叫意气相投,肝胆相照。”
何哉来就打断:“刚才被你一混,打断了我们的话题了。”
荣羽接着说道:“说到厨艺,我都是有些心得。技、艺、道。三个层次,这只是我个人的理解和体会了。”
“说说看!”何哉来非常兴趣。
“技近乎道,艺可通神,最终都指向一个目的,那就是道。厨道才是厨艺的最终形态。只可惜……厨道,我也只是个似是而非的思考。还需要摸索。”
荣羽也不隐瞒,将自己的心得感悟说了出来。
这种东西是学不去的,得靠悟性和手里的功夫。艺到了极致了,才有可能悟道,不然还真没办法做到最终的哪一点。
在厨艺的学习上,跳跃式的发展都是虚妄。
何哉来一边喝茶,一边击节赞叹。
“能悟出这般道理,可以自成一家了。何不开山立派?”
何哉来的提议其实也很有意义。
现在的烹饪界,派别林立。除了大方向上的八大菜系之外,还有各种“帮菜”,更有个人确立的体系,譬如“谭家菜”、“祖庵菜”、“随园菜”、“孔府菜”等。
荣羽微微一笑,反问道:“难道我的艺厨不正是朝这个方向走的吗?”
何哉来多聪明的人,一听就明悟。
如果艺厨在星沙占有一席之地,甚至是压过了星沙的谭家菜的话,那么就应该是自成体系的一家菜系了。当然要自成一家,还得有着自己独特的菜谱。
现在看来,艺厨没有固定的菜谱,在何哉来看来就是个问题。
但是这个问题,在荣羽看来完全就不是问题。艺厨除了名着菜系之外,自己独特的菜谱就是没有固定的菜谱。
但是他没有和何哉来说,因为这很可能会成为他和何哉来争论的一个点。一旦形成了争论没那么好不容易烘托出来的气氛,就变得没有意义了。
不同的菜,用最独特的手法烹饪,随即选择菜和食客口味的共通点,找到味觉的平衡,这才是自己要不同于其它菜系的原因。
不然即便是菜做的太好,形成了菜谱之后,味道就会固化。
味道固化固然后好处,那就是味道恒定,不容易出岔子。但是一旦固化,就会形成吃过几遍就腻了的情况。
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