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每家每户的做法也不尽相同,谢栗更喜欢在里面加一些整颗的花椒,更香,也更麻。
做豆瓣酱盐量要把握好,要是盐巴没有下后,豆瓣酱就会酸会臭,直接失败。
下多了呢就会太咸。
而有些拿不准量的人,为了怕坏,就会下多多的盐,保证不会坏。
但是太咸也会影响味道。
谢栗做豆瓣酱的手艺是跟大崖村的谷婆婆学的,是谷也是孤,丈夫去世,儿女皆亡,只她一人生活。
谷婆婆家就在山脚下,谢栗经常上山砍柴,一来二去的也就认识了,谷婆婆别的都一般,就做豆瓣酱的手艺一绝。
整个大崖村的人做的豆瓣酱,都没有她做的好吃,可谷婆婆有她自己的性格,谁来问都不说。
这是她家的秘方。
不过最后她告诉了谢栗,作为回报,谢栗挖了个坑把她埋了。
搅拌好的辣椒还不能算是辣椒酱,得放到太阳底下晒,晒干水份后,再收进坛子里,密封保存。
上面用菜籽油封口,这样做好的辣椒酱,几年都不会坏,保存时间特别长。
等辣椒酱入罐,时间已经来到了七月十一。
立秋是立秋了,可立秋了不代表不热。
在蜀郡这个地方,立秋后才是一年之中最热的时候,俗称叫“晒秋老虎”。
秋老虎的威力猛得很,青山村的稻谷熟了,也正式进入了秋收季节。
要不是因为旱灾预警,秦封让村里人都早种了玉米,现在才是玉米成熟的季节。
有几乎没听的,他们家的玉米现在才可以收获,只不过缺水干旱的玉米地里,土地都开裂了,收成不容乐观。
秋收农忙季,整个青山村的人也忙碌开了。
大舅和二舅一家,被秦蛮聘请去扯花生去了,他家地多,每到农忙时候总是要找短工的。
大舅在答应之前,还特意来问秦封家里要不要帮忙。
家里的水田不多,几亩地三个人完全干得过来,他婉拒了大舅帮忙的想法。
毕竟大舅也有一家子人要养活,他们才搬来青山村不久,买的地也没有什么粮食,打短工赚银子也能贴补生活。
在稻子成熟后,除了每日上班,秦封也加入了王叔两父子的干活队伍中。
先是割稻谷,青黄色的稻苗看着喜人,下田一看,田里都开了细细的裂缝,这是干旱缺水导致。
有经验的庄稼人,一看稻穗就知道收成好不好。
往年秦封家的水田收成都不差,在村里是排得上号的。
不过今年……
不止他家上好的水田减产了一半,那些贫瘠的水田,就更不用说了,有往年的十之一二就已经算是不错的了。
因此哪怕是丰收季,田里干活的汉子们脸上也见不着多少喜悦。
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