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第892章 灵活的胖子第2更（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！而相比起这处理削皮的鸟嘴刀，如果碰到表面坚硬内里柔韧的食材，那么就要用到锯齿刀了。

像是以外表坚硬内里柔韧著称的法棍面包，很多刀具都难以保证可以切出漂亮的切面，唯独那躺在银色密码箱中，长而又深的锯齿刀，可以骄傲地挺身而出。

所以，这锯齿刀也是切割坚硬面包的专属刀具。

用带牙齿的锯齿刀，可以干净利落的分切各种面包，这种推拉锯子的方式切割食材，即使是夹了丰富馅料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外，锯齿刀还适合切割汁液丰富的瓜果，巧妙的刀刃设计使食材不会被压出汁液，从而流失食材水分，除了切割坚硬面包外，也很适合为皮脆肉嫩的番茄和柑橘类水果切片。

这几种奇形怪状的刀具非常吸引人的眼球，而旁边的其他几个刀具就大差不差了，外貌都十分相似，不过，功能还是不一样的。

像剔骨刀，刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

还有三德刀，用于切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，尺寸上要比一般的平面刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜、瓜果，不过，实际使用效果来说，这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类反倒是一般的。

毕竟虽说是全能，所以自然要考虑到综合平衡性性能，可实际效果，反倒不如一些专业的刀具了。

旁边的就是牛排刀，跟剔骨刀一样，也是刀身窄，但它的刀刀背很直，刀刃也不同，是呈弧形的，能够流畅地划开各种坚硬的牛排，使得切面光滑如镜。

用这样的刀烹饪食材，光是外形就让人食欲大开。

还有专门用来处理各种蔬菜的蔬菜刀，虽说有鸟嘴刀和半月刀，但这两种刀具是用来处理特殊食材的，像是很多普通的蔬菜，就要用着小而轻，直刀锋的蔬菜刀进行切割了。

另外，还有一个类似于华夏菜刀的砍刀，但是，比起华夏菜刀，这砍刀的刀身更加厚重，更加方便用于切骨头和冻肉。

最后的，就是那让苏小米也产生误会的组合刀了，之所以会产生误会，是因为这组合刀是那种可以拆卸刀刃的刀具。

刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片这六种，每个刀片都有各自不同的作用。

平刀片是刀与原料成平行状态的片法才叫做平刀片。

但实际上，平刀片却是几种刀片的鹤城，由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

直刀片的操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部，这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。而拉刀片的操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下，相比起直刀片，这种刀法同样适宜片形状较小，质地较嫩的原料，但却也有所不同，比如说是鸡片、鱼片、虾片等。

至于最后的推拉刀片，操作要领是从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复一到两次次，最后将原料片断，这种方法一般由原料的下方出片，所以这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。

反刀片的话，是刀口向外与菜板约成135到180角，用直片或推拉片的方法由原料的上面片下，这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

斜刀片，又叫抹刀片，刀口向里，头部掠尖，与菜板约成0到45角，用拉片的方法从原料的上面片下，这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等，但更适合进行一些精细的操作。

虽然分为六种，但这六种刀片是用于同一种刀柄的，随意两者就可以进行结合，用起来比较灵活方便，所以被称为组合刀。

但，这也正事经常被人误会为这是好多种刀具的原因。

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