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&esp;&esp;怕什么来什么
&esp;&esp;牛肉冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫,下?香料卤至熟透,长筷箸插下?去挑起来,放上案板切小丁。
&esp;&esp;切熟牛肉,刀要快,先?拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利,一刀下?去丁不成?丁,肉丝搓得毛茸茸,炒出来成?了牛肉松,样子难看不说,吃起来不香不爽快。
&esp;&esp;锅烧五成?热,江满梨让藤丫去切山菇丁,自个则拿方巾利索围了头发,长把?大勺舀油入锅。
&esp;&esp;热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成?,下?牛肉丁,炸得干透了水分,捞起来,刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。
&esp;&esp;肉粒方方正正,利落齐整,边缘被热油炸得微焦缩紧,愈发显得饱满精神?。
&esp;&esp;自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想?了想?:“会不会太干了些?”
&esp;&esp;“拌饭酱要想?保存时间长,就得干,一点水分不能有。但?要干而不柴,就得先?卤透、再油炸。”
&esp;&esp;江满梨把?锅中油舀出些,留半数,示意藤丫重新取些蒜末,并切好的山菇丁递过?来,道:“待煸炒完,吃起来就不觉干了。”
&esp;&esp;蒜末爆香,下?山菇,同样炒至去了水分,倒进炸好的牛肉粒。
&esp;&esp;辣椒面、辣椒碎,三种豆酱并着剁碎的豆豉,炒得红油浸透牛肉,山菇的香气漫上来,豪横撒一把?熟白芝麻,小火收至酱汁咕嘟起泡,便成?了。
&esp;&esp;放凉去,红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来,把?牛肉粒汪在其?中,蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其?上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上,牛肉咕噜噜往坡下?滚,山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。
&esp;&esp;“咦,”阿霍发现了不得了的事情,“这牛肉酱凉了竟也不会冻住?”
&esp;&esp;熬夜做吃食,江满梨早饿了。见他俩都不吃,光捧着看,等不了,自个拿调羹往嘴里刨,边吃边含糊道:“刻意去了牛的油脂,用豆油来炸炒,自然不会冻住。”
&esp;&esp;肉粒切得大,按江满梨前世的正规叫法,称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁,看起来就愈发大。一口下?去,酱香带辣,豆豉提味,芝麻增香,实在又满足。
&esp;&esp;又因着要拌饭,油盐糖用得足,滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的,将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮,赤褐诱人。
&esp;&esp;“这哪叫牛肉酱啊,”藤丫也忍不得了,边吃边笑?道,“称酱牛肉还差不多。”
&esp;&esp;“可不是么?,”江满梨狠狠赞同,“要的就是这般!太碎了没吃头,拌在饭里都寻不见。粒太小也不行,这牛肉酱吃的就是个干香辣,太小了硌牙。大肉丁,既能尝出肉味又不失嚼劲,配饭最好。”
&esp;&esp;-牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间,特地多用油封住肉酱,坛口用薄蜡涂了,坛外包油纸,以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天,余下?两?坛自留。
&esp;&esp;至少卿的小心思
&esp;&esp;余昊苍。
&esp;&esp;陶州余家的少郎君。癔症,疯病。江满梨差点嫁给的那人。
&esp;&esp;关于他的传言如狂浪涌上心头。沾花惹草、荒淫无度都算轻的,更有说他豺狼成性手段狠毒。
&esp;&esp;五岁就敢拿刀威胁家中老仆,七岁巷尾斗械杀狸奴,十一二仗着家世横行?霸道欺男霸女,十三四身背数条人命无人敢管。宗宗与他相关的案子告上去,一如水雾化烟了无后续。
&esp;&esp;及至少年欲婚娶,陶州有女儿?家皆心惊担颤唯恐避之不及。余家主母于宴会上娓娓然道:“吾儿生性是放纵些,可少年郎君,哪个不是这般过来的?空穴来风的事?,不能作数,吾儿?才是那深受其害之人。”
&esp;&esp;直到这位慈母养痈自?患,被好儿?郎打得数月起不来床,余家郎君身患疯病多年之?事?,才渐被透露出来。
&esp;&esp;江满梨没想过这辈子还能见着此人,愕然失措了一瞬。但目光不敢瑟缩,只怕一退缩他便更要欺,血液一应涌至前额,手脚俱凉。
&esp;&esp;眼角瞥见藤丫瑟瑟作抖,正想在桌下伸手稳住她,就听她颤着唇,咬牙替江满梨恨道:“谁是你娘子!”
&esp;&esp;余昊苍眼神?唰地打到藤丫脸上,凶暴里透着警告,只是一瞬。
&esp;&esp;下一秒低头退半步,在地上踩了一脚,像是踩只蚂蚁,再抬头,又是一脸令人作呕的笑意。手指摸上木栅去左右游移,位置恰与江满梨前襟同高:“本来就是要嫁给我的人,不是我娘子是甚么?”
&esp;&esp;又道:“娘子在京城数月,可有想我?”
&esp;&esp;毒蛇攀在窗沿上吐信子,身后食客热闹喧哗,唯独江满梨这四方?小桌上黑云压城城欲摧。
&esp;&esp;藤丫与旧主梁小娘子曾受其?害,被那眼神?吓住了,抠着凳子边缘才稳住。而江满梨心中?只有一个想法,断不能答他的话。
&esp;&esp;那闰哥儿?见势不好将桌上的帕子一拿就要溜,江满梨眼疾手快死死拽住那巾帕的一头,道:“劳烦茶博士稍候,我方?才没点好,菜要换几道,还要凑够那赠送的花糕。”
&esp;&esp;这一句说得平稳又朗亮如铃,好似只是一个兴奋外向的小娘子,迫不及待要尝尝这新开业酒楼的菜品,惹得不少食客笑着转头来看。
&esp;&esp;光天化日,酒楼里食客云集,她就不信这蛇还能做出什么大?胆的举动。当务之?急是让这桌上的围观者愈多愈好。
&esp;&esp;闰哥儿?冷汗涔涔,走不得,快速偷眼瞄了一下余昊苍,结结巴巴招呼江满梨:“小,小娘子要怎么换?”
&esp;&esp;江满梨不动声色把轻抖的鼻息呼出去,一手拉着帕子不松开,一手拿过菜单来,眼神?从余昊苍脸上移开,道:“头一次来,劳烦问问,这抹肉冷淘与插肉面有何区别?哪个售得更好?”
&esp;&esp;闰哥儿?不敢去看余昊苍,如芒在背,哪有脑子对答。胡乱诌了几句,道:“小娘子要不就两样都尝尝。”说罢就去曳那擦桌的巾帕。
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