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&esp;&esp;最后便是兔儿?模具。这个江满梨不犹豫,必然要留一席给前世大热的流心奶黄馅儿?。
&esp;&esp;除去馅料,前世的月饼皮也分许多种?,广式月饼皮薄而软,传统酥皮一碰就掉渣,改良过的奶酥皮延展性好、奶香浓郁,新式冰皮则软软糯糯。
&esp;&esp;江满梨最终选了奶酥皮。为了流心奶黄馅儿?,黄油都制出来了,还怕什么呢?
&esp;&esp;黄油做起来并不难。以?牛乳熬出乳皮,这朝代牛乳浓香,乳皮也厚极,挑出来放凉,用筷箸打发。再拿纱帕将汁水过滤干净,只留滑腻腻、豆腐渣一样的固体,稍加冷冻凝固,便是黄油。
&esp;&esp;因着有了自?家的小工坊,腾讯嚎整理本文欢应来玩衣二五以四以四乙二吕掌柜又?增砌了烤炉、冰窖,江满梨无需再借用郭东楼的厨房,还有一干庖厨帮厨可以?差遣,月饼做起来,也就顺手许多。
&esp;&esp;咸鸭卵、黄油、牛乳,加糖和少?量盐,冷冻成粒,是为制流心。鸡子、牛乳、黄油,加面粉和糖,小火炒成鹅黄酥茸、细腻微黏,能随意搓圆压扁的状态,是为制奶黄。最后以?黄油、糖、鸡卵黄和面粉揉匀,奶酥皮也便有了。
&esp;&esp;流心馅儿?要挨着冰窖包。拿大木盘子抹了油,放在冰窖里,奶黄馅儿?里包上一粒流心,立刻拉开冰窖门,放进木盘里去,防止流心融化。
&esp;&esp;江满梨和着藤丫、几位庖厨包,阿念就负责开门关门,拉风箱似的。到最后,包月饼的还没累,开关门的反倒胳膊脱了力。藤丫便笑话他“柔弱”。
&esp;&esp;阿念这次终于累得受不动她挑衅了,垂着脖子揉着手:“我?懒得跟你辩驳。”
&esp;&esp;烤制好的奶酥皮月饼刷了蛋液,微微焦,凸起的部分深棕色,凹进去的地方又?稍浅些,浓淡正?适宜。自?皮至馅儿?的奶香气?透出来,暖融融掰开一小块儿?,淡鹅黄的流心便淌出来,众人哎呀呀几声?,赶紧用嘴去接。
&esp;&esp;至中秋前一日清早,定制的礼盒也分批送到工坊来了。
&esp;&esp;木格大小合适,多加了三?角形的小木块顶住两角,兔儿?天?灯玉桂花便可以?恰被框柱,动弹不得。再垫上大小适宜的油纸一张,便严丝合缝,无论在马车上如何颠簸,也不至把月饼碰散。
&esp;&esp;江满梨检查了好几遍,爱不释手。月上桂稍的纹样寓意好,又?极漂亮,盒底贴上江记月饼的信息表,装三?种?式样的月饼各三?枚,再拿印着“江记”戳子的封条一贴,甚是讲究。
&esp;&esp;李二赶着马车来送货,沉甸甸压得车厢都矮了好几寸。头披先送各家酒楼、正?店、平成候府几家预订早的大户。明天?中秋正?日,再去送各家衙门、宅府、书?院,和一些临时加买的散客。
&esp;&esp;云婶竹娘几个帮着拿绣球彩带装点了门面,大头梨儿?灯上戴了彩花,五颜六色,热闹得不行。
&esp;&esp;江满梨顺应习俗,又?增添了一种?鲜果?小礼篮,贴上江记的小红标签,装橘、栗、枣、葡萄四?种?,凡买三?个以?上月饼礼盒的,便加赠小礼篮一只。
&esp;&esp;如此,铺里工坊,皆是忙得不亦乐乎。
&esp;&esp;-和淑郡主从宁州的别业回京过中秋,马车停在禁中南门前时,车上已经多了两盒江记新出的中秋糕饼。
&esp;&esp;娴娘子爱吃甜,让人把宫里各处送来的中秋果?子都拿些来,请和淑郡主一同品尝。取了面前的茶盏呷一口,长指甲拈起一颗兔儿?月饼,微笑道:“尝了这么多,还是不及你带来这个好吃。”
&esp;&esp;说罢小口咬下去,担心着柔滑的馅儿?芯不要淌在衣服上,微微扬起下巴,任其顺至口中。
&esp;&esp;奶香绵滑,掺了咸鸭卵,咸甜交织,吃不出哪种?更胜一筹,只觉得少?了任何一味,都不会似这般出众绝美。细齿再轻轻刮下一小口沙沙的奶黄,抿在口中,灿若星辰的眉眼便弯起来,露出享受的神色。
&esp;&esp;娴娘子是官家宠妃,当朝陆相的堂妹,也是郡主好友。和淑郡主看她喜欢,心道江记的糕饼是买对了,七夕那?次就听说她爱吃。
&esp;&esp;道:“早知你爱吃,我?就多带些。”抬手着人把剩下一盒也拿进来。
&esp;&esp;娴娘子看见盒上的封条,眨眨眼:“江记?可是这阵子售卤鸭货的那?家?原来他家还做糕饼么。”
&esp;&esp;和淑郡主略怔诧:“你认得?”
&esp;&esp;“认得呀,”娴娘子点点头,“近日京城里都爱吃,不瞒你说,我?尝过一次,确实?不错。那?竹筒装的叫豆腐脑的玩意,是不是也是这江记的?”
&esp;&esp;“这我?就不知了。”和淑郡主拿起一块小天?灯,“什么竹筒豆腐?”
&esp;&esp;娴娘子摇摇头:“我?也是听内侍提过两句罢了。”
&esp;&esp;想了想又?拈起一只兔儿?,道:“卤鸭货太辣了些,还是不如这乳黄流心馅儿?的糕饼。这般好味道,当真应该让今上也尝尝才是。”
&esp;&esp;-这朝的中秋是通宵的节庆,最后一桌客人送走,已接近子时。
&esp;&esp;林柳中途来过一次,买了几个礼盒,“顺便”带给江满梨一小只竹纸扎的兔子灯,说是路上小儿?售的,只要十?文,便买下了。
&esp;&esp;兔子灯搁在柜台上,盈盈如皎月,旁的灯都熄了,打出一个兔子形状的灯影。藤丫、阿霍在厨下刷碗收洗,江满梨便笼身在那?灯影中,低头算账。
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