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孔正安接了话,“就是说呀,而且猪大肠洗不干净,味道浓,无非就是辛辣爆炒,方能遮掩其味。”
董薇晗笑道:“去买猪肠子回来,我做一道菜,你
们尝尝。”说再多不如让他们亲自吃一口。
田安顺犹豫着,董薇晗也不勉强,“既然你们连尝试都不愿意,那咱们也没有必要再谈了,田掌柜,麻烦你去安排马车送我们回家。”
田安顺人站起来,迈步向前去了,脑子里却有个大胆的想法正在跃跃欲出。
任何路都是人走出来的,尽管卖猪大肠吃食很有风险,可真要是成功了,那就是独一份。
他赫然停下脚步,回头看向董薇晗,“董姑娘,你先和孔大厨去厨房准备,我去叫人买猪大肠。”
“好”董薇晗笑看着孔正安,“麻烦孔大厨带路。”
来到厨房,董薇晗首先看了食材,所需要的东西差的太多了。
她求助的目光落到孔大厨身上,“孔大厨,我要用的配料得现做,我需要你的帮忙,除了我二堂哥,还请其他人出去。”
田安顺已经做了决定,现在拒绝待会儿也得给董薇晗做帮手,还不如直接应下来,看看这丫头有多大本事。
孔正安让平常给自己打下手的三位学徒出去,顺带着把厨房的门也给关上了。
“你需要我做什么?”
食馆的灶台,不到夜里关门是不会把火熄灭的,董薇晗添了柴禾,捣鼓两下就起了火苗,接着她把洗净的白米,八角,桂皮,花椒和盐放进锅里,用铲子不停翻炒着。
董薇晗说道:“你来帮我炒米,一定要反复烘炒,直到米粒变成微黄色,锅里散出焦香味才
能盛出来,之后就可以交给你的学徒,让他将炒好的米磨成粉状。哦对了,火候不能急,要温火慢烘。”
孔正安接过铲子,站在灶台前翻炒起来。
这时,董薇晗用另一个灶台自制甜面酱,她按照比例将面粉加入白糖,水还有酱油和成面糊状,锅里淋上一层薄油,面糊倒进去,不停用勺子搅动。这种甜面酱没有发酵,她还利用了引起发酵的面引子。
面酱做好了,董薇晗刷锅又开始制作辣豆瓣酱,由于时间不够,她寻了个新方法,应该称之为豆粉酱。将胡豆先用水煮个半熟,剥去了外皮又用大铁锅翻炒烘干水分,豆子炒熟了,豆香味也散了出来。
炒好的胡豆还有米粉分别被磨成了粉状,五香米粉不用在加工,董薇晗将胡豆粉兑上炸好的辣子油,米酒还有水,又开始熬制成酱状。
这两样酱制作新奇,孔正安没见过,熟了之后,他特意都尝了尝,甜面酱甜咸味适中,咂吧咂吧嘴,细细品还有淡淡的酸。豆粉酱微辣,辣中带着米酒的香气。
能把不同味道融合适中,还不遮掩任何一种味道,这所用之物放入的量,小丫头拿捏的也太精准了。
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