手机浏览器扫描二维码访问
当天晚上陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉,一些小葱,一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢?
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快,陈年把目标锁定在一个一道菜上。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜,陈年还记得小时候老陈做过,别的没记住,但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉?”
老陈回答说:“就是屁股的肉,我跟你说,瘦中带着肥,那吃起来才香!”
当时的陈年没有听到后半句,只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来,心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没?
而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜?
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节,老陈抽空带着陈年出去玩了一圈,陈年就把这些都忘了。
不过现在自己手边并没有后臀肉,但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过:回锅肉之所以叫回锅肉,是因为要先在锅里煮,再放回锅里去炒,在热油之中,薄薄的肉片卷曲起来,被厨师们成为“灯盏窝形”,就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子,主料是一块二刀肉,也就是去掉猪尾巴之后,把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀,基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正,煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上,放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅有的由来。
看了一遍做法,自己在脑海当中过了一遍之后,陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人,所以陈年也就有些放飞自我,一边做菜,一边给自己解说。
“一块完整的猪五花,首先和红烧肉的第一步一样,还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味,而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起,渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了,陈年把猪肉拿起来,上面基本已经被烙的焦黄,还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后,用刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。
“冷水下锅,让血沫和杂质浮出水面!”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象,肉质也会变柴,而且还有一个坏处就是,这么做的话到时候会让外部早熟,而里面还是夹生的,非常影响口感。”
现在陈年做这些动作已经很熟练了。
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
趁着这个时候,陈年开始准备其他食材。
抱得憨夫归 重生八零辣妻当家 洪荒之给我个面子 夜玄周幼薇 深渊注视 神剑笑 大道藏仙 序列剑主 从神雕开始的诸天之旅 妻子病危没钱承担天价医药费 亡魂客栈 路人甲的穿书日常 全球诡异:我的身体有点不对劲 秦朗沐语嫣 在我的台词里,没人能打败我 从陆小凤开始的武侠穿越 九天星辰诀 反派:开局掠夺女主气运(都市之超级大反派) 白袍弯刀你别跑! 青油纸伞
人生低谷时遇到一个天眼传人叶子暄,他看了我的手纹后说要逆天了,我这才知道自己的手纹竟然是手眼之相。手眼之相,驱鬼御神,掌握天地之妙在他的帮助下,我开启了手眼,这时发现我自己竟可以驱动手仙一只被附体的小黑猫小黑。之后怪事接踵而来,陆续遇到养小鬼以增加自己寿命的邻居拿上吊绳伪装成头绳诱惑别人的妖人为修炼真元把人做成丹蚕的尸丹高手这所有的事情竟然与一颗唐朝女皇武则天下葬时口中所含的黑色仙珠幽冥灵珠有关本以为找到真相就是结束,却发现仅仅只是开始而这一切要从开始租房说起...
穿越到北宋仁宗年间,金榜题名,却因为得罪太后,被打发到岭南为官。从边疆小官做起,步步升迁,徐平终于熬到出头天,在宋代书写自己的传奇。从五代乱世走来的北宋,世家大族一扫而空,社会上还没有士绅,宗族社会尚未成形,阶层变动之剧烈和平社会前所未有。大宋的治下不再有贱民,这是一个不问出身的时代,奴仆的儿子可以成为宰相,小兵可...
武傲天下由作者8难创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供武傲天下全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
穿越到大唐开元末年,本以为能够当个地主老爷享受生活,但历史好像与记忆中的不太一样。突然出现的妖魔鬼怪,彻底把田野整蒙了,这不是我记忆中的大唐啊,难道是我历史学的少?...
十年前,他被迫逃出豪门世家,从此颠沛流离,惶惶如蝼蚁,人尽可欺。直到那一天,他拨通了那个熟悉又陌生的号码。你若执我之手,我必许你万丈荣光...
女友因为我穷就弃我而去,却不知家族禁令提前解除,现在的我富可敌国。...