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第 21 章 樱桃酪（第1页）
余下的樱桃依旧用篓子装好，以绳络悬之井下储藏。
这边秋娘已手脚麻利的将蹄膀刮洗干净，用尖刀剔去中间大骨，划开几道口子，大火将锅烧热，将盐、八角、桂皮下锅炒香，然后均匀的抹在每一寸肉上，揉搓片刻，搁至一清凉处待它腌制入味。
夜间大伙又在炖煮五香肘子的香味中煎熬着，辗转半宿。
天刚微亮，听到秋娘起身的动静，杏酪呼地一下从床上坐起：“娘，咱以后不要在夜间炖东西行不行，这还让不让人睡了。”
“肘子是要小火慢炖才行，日间哪有这功夫，别人都睡的好好的，就你睡不着，我去拿下来了，你再睡会吧。”
杏酪又呼的一下蒙头躺下了。
秋娘至灶间取下炖肘子的陶罐，揭开盖，一股浓香扑鼻而来，用筷子戳了戳，已是酥烂了，腌了一日，加了些葱姜和绍酒放在小火上炖煮一晚，应该入味了，秋娘用筷子夹出几绺肉丝尝了尝，咸鲜入味，点点头，找了个大些的浅底瓷缸，连肉带汤一起倒入瓷缸中。
“皮朝下，将它压平。”青纾踏进厨房。
“姑娘起这么早？”秋娘拿过一块砧板洗净压在瓷缸上。
“左右也是睡不着，不如起来看看。”青纾无奈道。
秋娘扑哧一笑：“杏酪一晚没睡，这会才开始补觉。”
“这味道是太香了些，看来今早得吃点好的才能抚慰大家。”四下打量着厨房。
“昨日还有些卤好的牛肉，我打算烙几个饼子，热油炝个黄瓜丝，卷饼子吃如何？”
“行，现在时辰还早，我给大家再蒸些假牛乳吧。”青纾挽起袖子，磕了几个鸡蛋，只取蛋白，加入少许蜂蜜和酒酿，用筷子飞速打散，几样东西融为一体，分几个碗装了，放入蒸笼蒸上。
“昨日姑娘说的冷面打算怎么做？”秋娘在一旁烙起了饼子。
青纾简单将冷面的做法说了一遍。
“那不就是槐叶冷淘？”
青纾点点头：“与槐叶冷淘异曲同工，只是槐叶青嫩不过几日，稍一见长便苦涩难食，咱们开门做生意，自然要图个长久。此面需用荞麦面，口感更为筋斗爽滑，保留汤底，汤中加些冰块，喝上一口冰凉解暑。”
“好，那我今日买些荞麦面粉回来。”这滋味定错不了，秋娘点点头。
“嗯，再则此面需用牛肉汤打底，今日炖煮牛肉少放大料，加根牛骨炖更好，要清汤。还需腌制的菘菜为好，不过……”青纾抬头望了望院里竹匾上晾晒的辣椒，怕是还要几个日头才能晒干：“先用泡菜吧，过几日辣椒晒干了磨成粉腌些菘菜，口感更加爽脆。”
将制作冷面的材料和制作方法细说与秋娘，秋娘一一记下。
“应该蒸好了，太久就老了。”想起蛋白还在火上蒸着，这东西颇为娇嫩，青纾忙揭开蒸笼，一碗碗果然像奶酪般白嫩细腻，泌着淡淡香甜酒味。
早饭香味随着晨光溢满小院，众人陆陆续续起床了。
“昨日送来的冰呢？”青纾问在井边哗哗洗脸的小安子。
“照姑娘吩咐装在垫了厚棉垫的木箱里吊在井里呢。”小安子胡乱擦拭了几把。
井下温度低，冰贮在井里损耗很少，青纾赞许的点点头：“很好，呆会取出一些，将那装肘子的瓷缸用冰围上，记得也要用厚棉垫裹好。”
小安子点头应下。
新菜式备的七七八八，下晌没有客人，青纾将纸张和各色颜料铺在大堂的桌上，描画起新的菜谱图样，樱缇在一旁轻摇团扇为她扇着风，散学回来的阿璃坐在一旁晃着腿，用小银勺一勺一勺舀着樱桃酪吃。
突然后面伸出一只大手蒙住了阿璃的眼睛，另一只手端走了他面前的樱桃酪。
阿璃大叫：“啊！是谁，快放开我。”
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