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顾知夏会的菜不少,但是就是因为会的太多,因此才拿不准要做什么。
进了厨房,正巧瞧见厨房里还有一个猪蹄儿。
顾知夏灵机一动,想起今日的红绕肉,这猪蹄便做卤猪蹄也是极为下饭的。
猪蹄斩成,大小合适的的块状,然后腌制去腥,再热锅烧油,爆香姜片大蒜花椒八角,倒入猪蹄翻炒,转入砂锅中,加白酒、酱油、还有自制的卤料,慢慢炖煮。
待到揭盖时,满屋子都是香浓的肉香味。
出锅的卤猪蹄个个晶莹剔透,如玉一般色泽莹润。
等吃饭时,顾知夏和杨志安两人对坐,中央摆着一盘香喷喷的卤猪蹄,色泽棕红,亮而不油,糖色均匀。
杨志安第一次见这么好看的猪蹄,只是看一眼便让人口舌生津,比之前的红烧肉有过之而无不及。
接下来两天,杨志安算是大饱口福了。
可以说,他变成了顾知夏的试菜员。
顾知夏想着除了传统的炒肉丝、肉片,红烧肉,卤猪蹄之类的,再来一些其他肉类也不错。
比如,剁椒鱼头,黄焖鸡米饭,这也是非常下饭的。
还有鸡包饭也是不错的选择。
由于没有那么多辣椒,顾知夏决定先做黄焖鸡和鸡包饭。
先说黄焖鸡,将鸡肉斩成块,切香菇和葱姜蒜,只需要少量的辣椒便可以了。
锅里加油,爆香葱姜蒜,加入鸡块,慢慢煸炒,待鸡块变色以后,加入米酒、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、香醋和辣椒末,上色后再加入香菇煸炒。
煸炒一番食材后将水倒入锅里,转小火,慢慢焖一会儿。
些别的不说,顾知夏制酱的手艺可是一流。
只可惜,很快就要放榜了,现在发酵酱料的时间不够,否则厨房附近她能放满一排子酱缸。
在等着小火熬煮鸡块出香时,顾知夏看着一小坛子酱缸,想着是不是该把制酱的作坊也顺便安排上。
焖煮的差不多了,再将黄焖鸡转入砂锅里,盖上盖子慢慢煮。
砂锅煮出来的鸡肉极嫩,小火熬制以后酱香融入肉中,汤浓味厚。
等到收汁以后,浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块,鲜香味美,佐饭吃或者用汤浇饭都可以。
姜舒窈直接用砂锅上菜,砂锅留有余温,保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。
一见到顾知夏上菜,杨志安就忍不住了。
他往锅里一看,黄焖鸡里还有汤,酱色的汤没过了姜黄的鸡块,汤汁颜色虽然深但却很清透。
表面浮着薄薄的一层油,配着切成厚条状的香菇,看上去咸香鲜浓却不厚重。
这两天,已经试菜试成习惯的杨志安先挑了一块鸡块放入口中。
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