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今天的这份麻辣火锅格外不一样,被隔板分成了九个格子。
这还是柒月为了推出麻辣火锅特地定制的。对于不会把握食材烫煮时间的新人来说,它是一个很好用的道具。
柒月往麻辣锅里面丢了几根香葱,一边放菜品一边为大家介绍。
“中间这一格温度最高,用来烫涮毛肚、鸭肠、黄喉之类的,烫个几十秒就立即捞起来,口感爽脆。”
“四个十字格温度稍低,可以用来煮一些牛肉丸、肉片,充分激发食物隐藏的美味。”
“边上的四个扇形格子,可以将鸭血、脑花倒进去慢慢闷熟,保证这些食物熟透入味。”
实际操作起来当然也不用像柒月说的那么严格,鱼肉之类的,十字格可以,四字格也可以。
吃开心了,怎么来都行。
等大家完全掌握了各种菜品的火候要领,就是这个九宫格功成身退的时刻。
众人听话夹起毛肚、鸭肠,伸入中间的格子涮煮。
等到毛肚表面有小气泡,鸭肠卷曲的时候,捞起来放入油碟里蘸一下,满嘴都是食材脆嫩的口感和麻辣鲜香的味道。
明明之前他们也吃过毛肚,可是此时的毛肚,味道再次进化。
凹凸不平的表面沾了锅中的热油,将各种辣椒的滋味一起卷进了嘴里。
脆嫩的口感之上,又增添了一分畅快一分香气。
辣椒和花椒不断碰撞,味道在舌尖炸开。就像是眼前突然爆开了一朵绚烂的烟花一样。
这一刹那,其他所以都被抽离,这世界,安静得只剩下一个人,一口火锅。
酸汤火锅和菌菇鸡汤火锅虽然美味,却还是会给人一种未到极致的遗憾感。
而吃过麻辣火锅便只有——六宫“火锅”无颜色,除却“麻辣”不是“锅”。[注1]
再尝一下下锅之后一直煮到现在的新鲜鸭血块。
太嫩了!
这压根不是鸭血,是豆花吧!和柒月老板制作的嫩豆腐差不多!比血肠更加细滑。
吸满了麻辣汤汁的鸭血块,没有一丝异味,一放进嘴里,就爆出了鲜香浓郁的汤汁,在嘴里面化开。
特别是用这细滑的鸭血蘸上干辣椒粉,放进嘴里,芝麻、花生、干辣椒的香气被少许的白砂糖粒完美调和,滋味更加丰富,口感更有层次。
这份鸭血,谁都不许和他抢!
不抢是不可能的。
在他吃下去鸭血那一刻,脸上的表情就已经出卖了他,大家都将筷子伸了过来。
“你不是不吃猪血鸭血吗?”
“这是个偏见,所以我已经改正了!”
早知道他就自己一个人来了!
抢完鸭血,桌上泛着油光的卤鸡脚,引起了大家的注意,听老板说,这东西可以放进锅中继续煮,也可以直接吃。
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