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第155章 白砂糖的三种做法（第2页）

“在《顶级大厨》的赛场上，任何一个小的失误，都可能让你失去围裙，现在你们必须为自己的失败买单。”

刘一帆来到评审台前，打开上面的两个盖子说道：“你们的挑战主题就是这个，随处可见的白砂糖。”

压力测试挑战项目是白砂糖？

看着台上的这一碗熟悉的食材，红队的五人都有点没搞懂，仅仅凭借光秃秃的一个白砂糖，究竟可以用来做什么菜。

好在这时候，曹柯凡做了解释：“你们今天必须完成三道，跟白糖有关的料理，它们分别是琥珀桃仁、挂霜腰果、拔丝地瓜。”

听到这三种熟悉的食品名，红队的五名选手有人无语的摸鼻子，有的难受的猛揉太阳穴，还有人脸上挂着自信的微笑。

拔丝是什么样的做法，前文已经有过详细的讲解。

琥珀核桃仁前期和挂霜差不多，就是用白砂糖熬出纯糖汁，然后将核桃仁均匀的裹上糖汁，放到火候适当的油锅里面去油炸。

等糖汁被炸得焦化，变成晶莹亮泽的深棕琥珀色，这就成了琥珀核桃仁。

口味其实也和普通白糖差不多，也就多了一些白糖焦化之后，甜丝丝的口感中会有淡淡的焦香，以及晶莹剔透的琥珀糖衣。

挂霜是把食材裹上糖汁后，拿出来边用筷子搅拌常吃食材混合物，等它自然凉或者用风扇对着直吹。

当糖液的温度逐渐散失后，由于里面并没有水分的存在，它就会重新凝固成固态的白糖。

因为一直在搅拌的关系，此时凝聚的白砂糖并不会很紧实，中间会有很多的空气作为填充，整体会比较的蓬松，看起来就像一层白白的霜雪。

还是那一句话！

不管是挂霜，还是拔丝的做法，听起来非常的简单，可实际上要想精准把握住那个炒糖的临界点。

含有多少水分，糖汁到什么地步，都需要很丰富的经验。

只要你熬糖没到位，要么就是一锅纯纯的糖水，要么拔丝就会变成了挂霜，要么挂霜就变成了糖色。

相对于红队选手的神色各异，二楼蓝队的一众选手们，此刻却是看着谢清风，一脸的滑稽笑容。

因为在上一轮的创意甜品比赛中，谢清风就是做的拔丝苹果，尽管做出来的效果非常的好，可最终还是落入了压力测试。

还好谢清风基本功扎实，从压力测试中成功逃出生天。

就是这一道害得谢清风落败的菜品，现在却成了这一轮压力测试的主角，这不得不说非常的诡异奇葩。（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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