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怀着对美食的无尽追求(好奇),钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。
十分钟后,钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱,眼神中透露出思索之色。
看完了食谱,他才明白为什么一个普普通通的地方小吃,品级居然能够从绿色一直升到紫色。
因为‘豆皮’的上限足够高!
食谱上详细介绍了各个品级的制方法。
绿色品级的豆皮对食材没有任何要求,完全可以使用市面上最常见的食材制。
到了蓝色品级,对食材的品质要求就极高了。看着食谱上罗列出来的食材,几乎都是特供级别的珍馐。
至于紫色品级,系统直接提示他因为厨艺等级过低,没有办法观看。
哪怕没有看到,钱辰根据之前的规律,也有了一些猜想。
按照这个理论,其实不止‘豆皮’,有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。
包括钱辰没有按照食谱,自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。
在保持做法的同时,将食材的品质提升,‘小钱生煎’的品质一样会提升,例如他新开发出来的蟹黄煎包。
不过在没有食谱的情况下,他需要更多的时间,试验各种不同食材的搭配。
难怪有人形容,研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险,你永远也不知道前方会有什么在等着你。
有趣!
得到了新食谱,钱辰立刻躺好。
下一秒,他出现在了梦境训练空间之中。
具现出需要用到的食材,钱辰迫不及待地动手了。
首先是调制馅料,大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。
猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。
豆腐干要选结实的,并且要卤进味。
香菇选择新鲜的即可。
三种食材卤制前先切成丁,这样会比较容易入味。
这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。
卤水刚刚沸腾,一股浓香扑鼻而来,让人嘴里下意识地开始分泌唾液。
将炉子调到合适的火力。
钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁,放在一旁备用。
接着开始蒸饭。
不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。
糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间,钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。
然后将淘好的糯米放上蒸锅。
接下来开始制最关键的豆皮了。
这种小吃为什么会和某种豆制品齐名?
原因正是表面的那一张薄而酥脆,呈现出靓丽的金黄色,散发着浓浓蛋香的皮上。
具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆,将其以2:1的比例混合,然后研磨成糊状。
将锅底抹上点油,防止皮粘锅,热锅之后,倒入之前研磨好的糊,让糊均匀地在锅底铺开,只剩下比纸张厚不了多少一层,等到皮完全凝结,开始微微泛黄的时候,打入几个鸡蛋捣散,然后均匀地刷在皮的表面,接着沿皮的外圈淋上少许油。
紧接着,钱辰握住锅的两边,猛地发力一颠。
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