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一转眼年三十就到了,饺子肯定是要包的。
冬天实在没什么新鲜蔬菜,前两天又吃了一次萝卜干猪油渣的包子,吃的陆家人一打嗝都是油星子味,众人一致又把萝卜排除在外了。于是这次的饺子猪肉大葱和白菜鸡蛋拔得头筹。
年夜饭也早早就准备上了。陆嫣准备的肉菜有四喜丸子、樱桃肉、口水鸡、八宝葫芦鸭、清蒸鱼,素菜有凉拌土豆丝、清炒萝卜丝、醋熘白菜,满满当当摆了一大桌子。
这几天每天都是大鱼大肉,陆嫣一道太油腻的都没做。做肉的时候,在樱桃肉与腐乳肉之间犹豫了一下,还是心疼她那一罐子腐乳,所以做的樱桃肉。
樱桃肉是一道清朝宫廷菜。把五花肉切成樱桃大小的四方块,加水加香料煮熟,捞出后控干水分,裹上糊下锅炸。糊就用面粉淀粉1:1加水调出来就可以,在现代陆嫣是再放点小苏打,但现在没有,只能不放了。
肉块炸两遍,第一遍让它定型,第二遍让它变得更加酥脆。炸完的肉块盛出来备用,在锅里炒糖,加醋,把糖醋汁炒到红亮亮的颜色,再下肉进去翻炒,直到汤汁全收在肉上,就可以出锅了。樱桃肉酸甜可口,口感清新,深得大家喜爱。
樱桃肉
另外一道值得一提的菜是八宝葫芦鸭。因为前两天吃过烤鸭了,陆嫣早就打算做道新鲜菜,八宝葫芦鸭造型好看,十分适合过年的时候摆盘,正好宋博文给送了糯米,不用白不用。
这道菜最大的难点就是整鸭脱骨。在保证鸭皮不破的情况下,把整个鸭子的骨架去除出来,一根都不能留。陆嫣完成这一步用了整整一个时辰,做的无比小心,做完的时候冒了一脑门汗。
拆好骨的鸭皮用调好的料汁腌上,然后制作填在鸭子身体里的八宝。糯米上锅蒸熟,其他有什么放什么就行。冬天里实在也是没什么,陆嫣把土豆、红薯都切成小丁炒了,又炒了个鸡蛋搅碎,再切了两根香肠,把蔬菜和肉丁们与蒸熟的糯米拌在一起,加入调料。
取出腌好的鸭皮,把开口处用针线缝起来,只留一个口,把拌好的填料从洞口灌进去,灌满整个鸭子,再把口用针线缝上。中间用麻绳捆出葫芦的形状,过一遍热水让它舒展开,再放进烤炉里。
出炉后刷上蜂蜜水,再用油浇一遍,表皮就会变成前两天吃的烤鸭那样棕红色油亮亮的样子。拆掉麻绳和线,整个鸭子呈葫芦的形状,从中间切开,露出里面满满当当的内馅,实在是好看极了。吃一口,鸭肉荤香四溢,糯米软糯黏牙,蔬菜丁混着鸭肉的鲜香,口感无比丰富。
八宝葫芦鸭
其他菜也不是没存在感的无名之辈。四个大丸子先炸后蒸最后浇汁做出的四喜丸子咸香酥软,去骨蒸好后迅速放入冰水里再调入凉拌汁的口水鸡肉质嫩滑、酸辣爽口,清蒸鱼肉质雪白、味道鲜美,素菜更是个顶个的清新解腻。
四喜丸子、口水鸡、清蒸鱼
当然也不能忘了银子,可爱小狗也是要吃年夜饭的。陆嫣做猪肉的时候切几块煮了,做鸡的时候切几块煮了,还有做了两天鸭子剩的一堆内脏全都用水焯了,又专为它煮了个鸡蛋,放了几片白菜叶子补充维生素,满满当当一大盆全是给银子的,银子的尾巴已经要摇出虚影了。
陆家一家人吃了半年陆嫣做的菜,过年这一天还是吃的很开心。
陆晟还提出了一个让人十分难以回答的问题:“你说这猪肉,明明是同样的肉,调料也没差太多,为什么剁碎了团成丸子和直接炖肉吃味道能差那么多呢?”
陆嫣张张嘴又闭上了,她还真不太好解释肌肉纤维断裂带来的不同风味是怎么一回事。陆晟问的很多问题她都选择当做没听见。
陆老大和徐氏也十分感慨。
“我活这三十来年,从没有哪一个年过得像今年这么好。”徐氏边喝着陆嫣泡的山楂水边感叹:“陆嫣真是咱们家的小福星,她来了以后日子越来越好了。”
陆晟和陆老大猛点头表示赞同。
除夕夜要守岁,过了子时才能睡。一家人坐在堂屋里实在没事干,还是各回各屋了。
陆嫣在现代成天熬夜,来了这边因为早晨要早起做生意,一般很早就睡了,她睡的时候陆晟都还在看书。这次还是第一次熬夜,还有点不太适应,一个劲打哈欠。
陆晟显然已经熬习惯了,在炕上靠着依然是精神奕奕,时不时还提醒陆嫣两声别睡。
“不睡不睡。”陆嫣一脸无精打采地葛优瘫。
陆晟显然一点都不困,窗外又下起了雪,虽然已是深夜但村里依然热闹,隐隐能听到小孩哭、狗叫声还有放爆竹的声音。陆晟也不知道自己是因为年龄大了,还是今年尤其不同,感觉今年这个年过得莫名生了很多感慨。
他转头看向陆嫣,也觉得十分感慨。以前的日子总觉得生活没什么指望,说好不好说差也不差,进学进不起,种地也种不了,每天只能在家不停看书,其实过得十分惶恐。可是陆嫣来了之后,短短半年陆家像变了个样,自己也像变了个样。
她喜欢开铺子,那他就努力考,去京城做大官,给她开最大的铺子。
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