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第81章 店大进宫（第1页）

[rg]

十一月的燕京市的天气已经凉了，杜悠然没有开车出门，首堵之名绝对不是瞎说的，有时候能把你堵的怀疑人生。

海蓝色的外套，黑色的休闲裤，深色的穿着是杜悠然最喜欢的搭配，一个人慢慢悠悠的往地铁口行去。

燕京的烤鸭，很多人都知道，如果说让燕京人选一样最能代表燕京的食物有可能选的是烤鸭，而放大到全国来选那一定就是烤鸭了，没有第二种。

在以前老燕京不叫烤鸭，而是叫烧鸭，或者叫烧鸭子，口语中加了一个子，而随着旅游业的兴旺，外来人口的增多，也慢慢的变成了烤鸭了。

在燕京有两家历史名店，一家是百年历史的全聚德，另一家是有600年历史便宜坊。

而这两家的也分别代表着两种烤鸭的做法。

全聚德的挂炉烤法，用的是填鸭，他学习改良了乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法而成。

烤鸭的炉子留有封口，烤炉身高体大、炉字膛深且广，烤鸭师傅可以随时观看炉中情况，并且一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

炉中点燃枣、荔枝、梨等等果木烤制，而用果木烤出来的鸭子，带有独特的香味，别有一番滋味。

鸭子用明火赤裸裸地烤，而鸭腹因为是用水灌膛，所以里面是开水蒸，烤出的鸭子外皮均匀皮脆，内里鸭肉娇嫩，从外观看鸭子的整体是透亮的枣红色。

而便宜坊的鸭子用的是湖鸭，传承的是金陵“金陵片皮鸭”闷炉烤鸭技术。

焖炉烤鸭的特点是炉内密封，不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，用炉内的余温把鸭子烤熟。秉承了金陵传统烤鸭方法。

这样的做法的最大特点就是鸭肉软嫩，由于烤炉密封，水汽并没有流失，所以吃起来那种软嫩的口感就像是鸭肉在口中化了一样，令人迷醉。

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾——根据八十年代关于烤鸭新闻报道，这句名言在三十年前已经传扬海外，四海皆知了。

前门大街是燕京非常著名的商业街，位于京城中轴线，北起前门月亮湾，南至天桥路口，与天桥南大街相连。

清·俞清源在《春明丛谈》中这样描绘前门大街的热闹：“珠市当正阳门之冲，前后左右计二三里，皆殷商巨贾，前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积，酒榭歌楼，欢呼酣饮，恒日暮不休。”

咸丰五年1855年这里开设了“便宜坊烤鸭店”；同治三年1864年开设了“全聚德挂炉烤鸭店”。

而杜悠然来到这里是打算两种鸭子都吃，过去是没得选，现在三倍的食量，当然是都吃了。

来到前门大街，一眼就能看见“全聚德”三个字，杜悠然来到门前，看了看名字，直接走了进去。

里面客人还不少，每一桌都点了烤鸭，每个人吃的都很香的样子。

“先生你好，请问您是一位吗？”

“是的。”

“请跟我来。”

杜悠然随着服务员来到一个靠过道的四人桌坐好。

打开菜单，“给我来个烤鸭还有盐水鸭肝，火燎鸭心，一碗米。”

“鸭架是您是椒盐还是鸭汤。”

“椒盐。”别以为我不知道你们的呀汤都是提前熬好的。

其实鸭架子也差不是，老饕们一般都是带走回家自己炸或者熬汤。

“对了，先生我们这里收取10%的服务费。”

“知道了，快下单我饿了。”杜悠然回国是第一次碰见还收取服务费的餐厅，在外国是到是很正常的。

“马上就来，您稍等。”

上菜的速度到是不慢，一会功夫杜悠然点的餐就齐了。

也不知道是不是运气不好，这片鸭师傅的手艺，可真是让杜悠然不忍直视。

吃吧！

他是来吃饭的填肚子的，不是挑刺的。鸭子闻着很香，烤鸭的香气展露无遗，一口咬下，皮是软的，肉是冷的，吃起来有点柴，杜悠然微微皱眉。

放下手中的筷子：“这是烤鸭？”

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