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第二百八十章 丰富多彩的吃食（第3页）

瓮口周为水池，覆之以碗，封之以水，水耗则续，如是故不透风”。这确是一种科学的腌渍方法。

而且在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。

他的《河豚鱼》云，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。

河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，亦有人因食河豚而丧命。

除了河豚之外，类食品和“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。

东京名商号东华门何吴二家的鱼，是从外地运的活鱼加工而成的。

由于是切成十数小片为一把出售，故又称“把”。

由于它是风化干后才入的料，所以味道鲜美，成为当时一道名菜，以至时人有“谁人不识把”的说法，同时这类食品易于保存，所以很受大众的喜爱。

贵族之家制作的黄雀，是一种市面上不易见到的食品。

蔡京家里有三栋房屋，堆积着直至房梁的黄雀。

有位官员，一次就可献出千余罐鹅。

在东京的市面上，洗手蟹非常受欢迎。

将蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以叫洗手蟹。

此外宋朝时候果品的数量、质量和品种也都十分相当丰富。

像是北宋西京洛阳的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十种，杏有金杏、银杏、水杏等十六种，梨有水梨、红梨、雨梨等二十七种，李有御李、操李、麝香李等二十七种，樱桃有紫樱桃、腊樱桃等十一种，石榴有千叶石榴、粉红石榴等九种，林檎有蜜林檎、花红林檎等六种。

而在南方沿海的台州，其水果品种包括梅、李、杏、梨、莲、安石榴、枇杷、桔、金柑、橙、朱栾、柚、杨梅、樱桃、林檎、葡萄、栗、榛、椎、银杏、枣、柿、杨桃、瓜、木瓜、榧、菱、芡、荸荠、藕、甘蔗、葛、茨菰等。

福州出产的果品有荔枝、龙眼、橄榄、柑桔、橙子、香橼子、杨梅、枇杷、甘蔗、蕉、枣、栗、葡萄、莲、鸡头、芰、樱、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、杨桃、王坛子、茨菰、菩提果、新罗葛等。穿越而来的曙光

需要说明，宋朝时人们的果品概念还是与今人略有不同的，如藕、菱、莲之类，当时是作为果品的，可今人已不作为水果了，只是当做蔬菜。

此外，宋朝时称为“果子”者，是指桔红膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜儿、乌梅糖、薄荷蜜一类食品。

而且宋代果品的地区差别比蔬菜更为显著。

比如梨以北方为上，名品有语儿梨、凤栖梨、金凤梨等，“最佳者鹅梨，江南所产大不及”。

葡萄传入中原後，为宋代珍果，以太原所产“名重天下”。

荔枝是宋代最负盛名的水果，宋人认为，唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝，实际上是荔枝中的次品。

荔枝中的极品是福建兴化军的陈紫。

蔡襄的《荔枝谱》例举了陈紫、红绿、方家红、游家紫等三十二个著名品种，都是福建沿海四郡所产。

福州一地就有江家绿、绿核、圆丁香、虎皮、牛心等二十八个品种。

荔枝“佳者莫如兴化，海南荔枝可比闽中，不及兴化矣”。

“然广西诸郡富产圆眼”，圆眼即是龙眼，“大且多肉，远胜闽中”。

在四川，“绿荔枝为戎州第一”，而王公权家的“绿荔枝酒亦为戎州第一”。

一般说来，南方的果品自然比北方丰富。

据宋人介绍，在广南出产的水果，尚有石栗、龙荔、木竹子、冬桃、罗望子、人面子、乌榄、方榄、椰子、蕉子、芽蕉子、红盐草果、波萝蜜等。

此外宋朝时的果品也有各种加工技术。

如有荔枝、圆眼、香莲、梨肉、枣圈、林檎旋之类乾果，蜜冬瓜鱼儿、雕花金桔、雕花枨子之类“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类“砌香咸酸”，荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨肉之类“珑缠果子”。

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