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“唔,味道不错!这个小朋友们肯定很喜欢。”虞晓味吃了一个点点头,随后把剩下的都炸出来,随手就放进空间里保温了,这样即便提早做出来,也不会影响口感。
做完这道奶酪土豆饼,虞晓味又看了一下手边的材料。
她准备用做烧白的方法来做肉角草带,将一条肉角草带拿出来,虞晓味把肉角草带洗干净放到一边沥水备用。
将梅干菜泡水反复洗,然后沥干水同样放在一边。
锅里放水没过肉角草带,用姜、花椒、八角和葱烧开,因为肉角草带和肉到底还是有一点点不同,所以水开之后就可以捞出来了。
虞晓味将煮好的肉角草带捞出来,趁热抹上老抽放在一边放凉。
那边切了葱姜蒜和辣椒,都切成碎末,然后锅里放油,等油热了,将肉角草带放进去炸,等将肉捞出来,重新往锅里倒一些油,将之前切好的葱姜蒜放进去炒香,再把梅干菜也炒一下,放盐调味,再少放一些水焖一会儿,让菜更加入味。
把之前煮了又炸过的肉角草带切成片状,用葱姜蒜和酱油抓均匀,再拿一个碗,将肉片都皮朝下的码进去,最后把焖过入味的梅干菜放到肉上面,放进高压锅里。
这个大概要一个小时左右,所以虞晓味也不着急,放在一边,就又去做别的了。
既然是做肉,虞晓味就想到一道大人小孩应该都喜欢吃的:锅包肉!
据说,好的锅包肉需要选用纯的猪肉外脊,将猪肉外脊切的不厚不薄,外面的面衣同样也要掌握厚度,若是裹的太厚,吃不到肉,一咬一大口的面衣,若是裹的太薄又会因为被油炸的太透而太过僵硬,浇汁也要恰到好处,不稠不稀晶莹剔透才算合格。
虞晓味以前也挺喜欢这道菜的,所以也专门研究过做法,现在想想,今天不如做道锅包肉,虽说没有猪肉外脊,可是她有肉角草带替代呀!
从空间找出土豆淀粉,用清水浸泡,让土豆淀粉静置沉淀,能够明显的看出土豆淀粉和上面清水是分开层次的,然后将上面的水倒掉。
将肉角草带切成厚度均匀的片,宽度大概就只有切肉角草带用的刀的刀背的厚度。
用盐、料酒把切好的肉片腌制一会儿,这个时候,虞晓味就将葱姜蒜切丝放在一边。把切片并且腌制一会儿的肉角草带放进倒掉水的湿土豆淀粉中裹匀。
锅里的油烧制七成热的时候,将裹了土豆淀粉的肉下锅,一直炸到微微浮起变成金黄色,将炸好的肉角草带捞出来。
油继续升温,等到微微冒烟的时候,再重新复炸一次肉角草带,不过这次时间必须非常短,约摸十几秒就要捞出来了。
那边虞晓味放了一个不锈钢的油架子,炸好的肉角草带就放在那里面控油。
再把糖、米醋和一点点盐下锅熬,一直熬到黏稠的时候加入之前切好的葱姜蒜丝,最后把之前控油的肉角草带倒进去,大火快速的翻炒出锅。
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