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堂哥家的小家宴二（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！有红烧猪肘，酱红色的颜色看着很有食欲，闻着也很香，猪肘子炖得很软烂，筷子轻轻一扒拉就扒开了，也很入味，也不是太油腻。这种猪肉是芳琅小县城本地圈养的猪，没有食用过饲料，都是用蔬菜粮食米糠喂养大的，不时的还有放出来让它活动，以使它更健康些，瘦肉要多些，肉质更加的细腻饱满。淳朴善良的芳琅人，就是遵照着这样的传统，提供着餐桌上的美味。

这红烧猪肘是蛮考验功力的，猪肘弄回来把毛处理干净，用火烫一下然后，焯好水以后再捞起来处理一遍，然后冰糖下到锅里放些水，炒上糖色注意不要炒到冒烟，会有糊味汤汁也会有些发苦，这时候就可以把猪肘放进去翻炒几下倒入冷水，冷水要末过猪肘，大火烧开放入葱姜蒜跟一些香料。

香料的话，芳琅小县城这边有专门配置这些香料的作坊，都是小包小包配好的，原材料都很讲究，香料也配得很好。作坊家的店老板还配有专门的酱汁包，这是店老板家的独家配方，不外传的，由于味道好原材料讲究，吃着放心，价钱也比较实惠，一般家里来客人了做菜都愿意上他家买，芳琅小县城开着好几家，老街那边就开着有一老店铺家，听说都开了几十年了。

香料跟酱汁包放进去以后，盖上锅盖转小火慢炖大概两个小时，等猪肘子完全软烂，肉能从骨头上脱下来的时候，这时候再调一下味道，大火收汁就可以出锅了。

还有一道菜是荷叶包的叫花鸡，鸡用的是土鸡，伯伯跟伯母从小镇上带来的，新鲜的土鸡处理干净，用一个盆盛一些清水大概末过土鸡，放入香料包跟酱汁包，倒入些米酒，再放些大葱姜片大蒜跟小葱，腌制大概二十分钟入味。也可以简易一些，用酱汁直接涂抹按摩鸡肉，不过浸泡腌制的要更入味一些。整鸡腌制好了，把香料填充在腹腔内，温水浸泡过的荷叶包裹整鸡就可以上锅蒸了。也可以荷叶外面抹上一层大概一公分厚的黄泥，放入灶膛内烘熟，也可以用个叉子穿好，烧上一堆柴火架着烤，用木炭火烤的话要好一些，会少一些柴火烟味。烤的时候要不停的翻转叉子，使得土鸡受热均匀。

如果对自己的刀功足够自信的话，也可以把土鸡整鸡去骨，鸡皮不能弄破，里面填入调好味浸泡好的糯米，挤出来里面空气，腹腔口用绳子扎好。糯米的话注意要浸泡透，如果嫌时间长也可以提前稍微蒸一下，用一些芳琅小县城这边产的山茶油，再放些酱油什么的调味，里面放一些风干火腿丝，搅拌均匀，弄好后用文火慢烤，土鸡烤的时候要不停的翻动。这样烤出来的糯米土鸡，鲜香软糯，咸鲜可口是一道不可多得的美味。

堂哥家做的荷叶叫花鸡，是蒸出来的，味道也同样鲜美。还有一道菜是鲜冬笋炒腊肉，跟鲜冬笋炒牛肉片比起来，别有一番风味。腊肉的话芳琅小县城这边，有专门做腊肉腊肠腊鸭风干火腿等的作坊，也是许多年老牌子了，做的很好吃一般餐馆跟家里接待客人，都会去那边作坊买。在小柠家的小镇的话，一般都是自己做的，入了冬以后小镇上几乎每家每户，都会在院子里屋檐下，挂着一排排的腊肉腊肠腊鱼等等，在没有冰箱的年代这边的人就是这样，储存冬天的肉食的，用来招待客人或者逢年过节时，炒上几盘，犒劳一下劳作了一年的家人。冰箱开始普及了，入冬做腊味的习俗也被一直保留和传承了下来。前面老妈打电话的时候也说，家里跟外婆家已经要开始准备腊味了。

鲜冬笋的话剥去外壳，然后切成片，腊肉把外面一层黑色的去掉，切成大一些的薄片，这样炒出来会好看入味一些，然后焯水捞出来，鲜冬笋也可以焯一下水去掉涩味。不过芳琅小县城家里这边烧的话，比较倾向于锅烧热不放油，炒一下也可以去掉涩味。处理好的鲜冬笋先放到一边，用茶籽油把焯过水的腊肉片煸一下，扒到一边然后放入葱姜蒜爆香一起翻炒，放入干辣椒蒜苗炒香然后下入处理好的鲜冬笋一起炒，再倒入低度数的米酒焖一下入味，等汤汁收得差不多的时候就可以出锅了。这是别有风味的一道佳肴。

还有几道菜就不一一细说了，有几盘熟菜的话也挺好吃的，蔬菜的话是菠菜跟生菜什么的，也清爽可口。小柠跟辛雨吃得挺开心的，一会儿说这道菜好吃，一会儿又觉得那个也挺不错的，两桌的长辈们也在推杯换盏谈笑风生，伯伯跟堂哥也不时的到两桌敬酒。吃过晚饭小柠跟辛雨都吃得有些撑了，今天的饭菜真是太美味了，长辈们也吃得挺满意的，吃过了还不忘夸伯母跟堂嫂的手艺好。吃过餐后水果，长辈们坐了一会儿，聊了会天便是告辞回去了，辛雨则跟着堂嫂回她娘家去了，小柠跟着老爸谢过伯伯家人的盛情款待，跟美味的饭菜，也准备回小镇去了。

临出门的时候，伯伯叫住了老爸，原来放元旦堂哥公司也放假，要跟着伯伯他们一块回小镇上去，伯伯便邀请老爸稍微等一会儿，也好一块回去。等伯伯伯母他们收拾好了，锁好门窗便跟着堂哥一块来到小区楼下。老爸开着车子载着小柠，堂哥则开着车子载着他的父母，伯伯因为喝酒了不方便开车，堂哥的车则由堂嫂开着回娘家去了，所以堂哥开是他父母的车。这时候已经快晚上八点多了，因为是放假回小镇的路上，来往的车子还是不少的，大都是带着家人回家过节的，也有些是带着家人出门去度假的。等小柠他们回到家的时候，已经是晚上十点多了，老爸把车开进院子的停车库停好，客厅里的灯还亮着，老妈住客厅里看电视等他们父子两回家。

“怎么这么晚才回家啊？”老妈把电视机的声音调小，对着老爸说道。

老爸把从堂哥家打包的猪肘子跟几个菜，放到茶几上打开，本来老爸是不要的，但是伯伯说这么多菜自己家里才几个人吃不完，老爸也只好拿着了。回答老妈道：“哦，这个啊，今天放假路上的车子比较多，开得比较慢。跟堂哥他们一块回来的，堂哥喝多了还停车找厕所吐了两次。

“你能不能等我吃完再说？你恶不恶心？”老妈吃了两口，把筷子一扔生气的说道。

“对不住，对不住，我错了一时没注意，你先吃我不说了，待会都要凉了。”老爸把筷子从茶几上拾起来，递给老妈解释道。

小柠跟老妈说了一会儿话，老妈询问了一些在学校过得怎么样，有没有好好吃饭什么的。然后小柠看了看在小窝里睡熟的小猫咪，跟老爸老妈道过晚安，便上楼回到自己房间洗漱睡觉了，这么多天没有回来老妈还是把房间收拾得挺干净的，被套床单也是新换的。第二天起床吃过早饭，老妈便跟外婆还有舅舅舅妈他们，一块到小镇上采买要做腊肉的一些东西了。

吃过早饭有一会儿，老爸跟小柠说让他换上旧衣服跟旧鞋子，拿两个饭盒把午饭带上。

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