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一千二百章 公主日记11（第1页）

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老王也是附和了一下，告诉大家说：“你们大家不要客气，大家使劲吃，放开了吃，我们是有供应三顿饭的，而且管饱的。吃了不够的可以加，没有吃饱的尽量吃饱，吃饱的依次退席。”一个是从我们的公主的嘴里说出来话，一个是从老王的口里说出来的话，你说同样是人，说出来话区别咋就这样的大啊！公主嘴里我们听出了大人物的气魄，从老王的嘴里我们就听出了一个字‘俗’，你说这样的好的东西那是放在老王的嘴里那真的是糟蹋了，那老王都不会说品品什么的，就是一个宗旨就是“撑饱”。那你说嘛村出来的两个人，老王也好，上帝指使也好，咋都这样的低俗，能不能有点讲究的。

公主听了老王的附和，那是不搭话还好，他是搭起话来，那一下就把自己的档次是拉低了不少了。那简直就不能和他这样的人谈品味，真的有种对牛弹琴的感觉。公主大呼自己伤不起啊，怎么就遇到你这样的记者了，那是跟自己这样久了，也没有一点半点的提高，你说让公主要咋整啊！

然后，公主和我们的老王是愉快地开始用餐了，我们的公主还是很好客的，虽然她是如此的孤傲，但是看着老王这样的忠厚老实的男人。还是挺欣赏的，觉得他会是自己的很重要的一颗棋子，所以那一直是把我们的老王是话在身边。这不是没有道理的，因为像老王这样的人是不会背叛她的，就算是全世界的人都背叛了他，但是老王是不会背叛自己的。老王一直是默默地相信着我们的公主，想要成为她的左膀右臂，那是一直都很有诚意地对待着我们老王。

老王也感受到了我们的公主的善意，所以也很想帮她的，大家就这样地合作起来。成为了彼此不可或缺的人，反正大家都不知道老王是怎么搭上公主这条线的，大家都以为公主是喜欢这样的纯情老男人。因为这样的人会照顾自己，除了这一点，再也想不到老王再有什么优点了，不是说我们的老王没有优点。只是跟身边的这些的大地朝的优秀的好男儿比起来，真心不觉得我们的老王有什么优点的，你们觉得呢？

我们的老王那突然是看到了自己的最爱那就是传说中的鱼子酱了，那是我们老王听说过，但是有生之年都没有见过的最极品的东西了。当然，如果我们的公主不介绍的话，我们的老王真还不知道这个是啥，还以为只是普通的鱼子呢？

公主是很不在意的看了看这个鱼子酱，估计在想这个鱼子酱的新鲜程度吧，要是新鲜的话那是可以吃一吃的。如果不是特别新鲜的，正宗的话那自己就不能吃了，毕竟当你吃到正宗的鱼子酱后。你要是发现假的，不正宗的，不新鲜的话，那我们的公主又要不开心了。只是，公主为了不失态，她是没有表现出来自己的愤怒来着。

只是轻言细语的介绍说：

鱼子酱，这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评，至今已超过2000多年，亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔。此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。若你尝过这种美味，便再不能忘怀，这每一匙滑不溜丢的舌尖触感，为你添加了许多痛快滋味。

严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。吃鱼子酱最好的方法是直接入口——若要倒在盘子里，就把盘子先冰镇一下；若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。

彼得·梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可吃；爱情凋萎时，也可以吃。

所以，吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若实在想不出理由，那就为了身体健康而吃吧。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。当然，还有个人尽皆知的小秘密——鱼子酱是绝妙的催情圣品。

在古代，鱼子酱最早被波斯贵族们所喜爱。黑黑的鱼子酱身价极高，野生鱼子酱以俄罗斯及伊朗出产的为顶级货，它们稀而珍贵。而到现代，鱼子酱已是美食饕客心中的极品之一。在古代，鱼子酱最早被波斯贵族们所喜爱。殷实的希腊人在他们奢华的宴会上也纵情享用这种美食。之后，俄国沙皇对鱼子酱的热爱更是被广泛知晓。

在俄语里，代表鱼子酱的单词是’ikra’，最好级别的鱼子酱是malossol，这个单词的意思是’微咸的’。而位于南俄罗斯伏尔加河三角洲地区的阿斯特拉罕被认为是鱼子酱发展史上最重要的城市。虽然’caviar’（鱼子酱）这个单词常常与俄罗斯联系起来，但这个单词其实在16世纪才出现在英语中，并且被认为是从土耳其语’havyar’转变而来的。

这个发现，十九世纪的人们认为鱼子酱可以增强自己的本能欲，你懂的。据说俄罗斯（从西伯利亚，伏尔加河再到里海），伊朗和罗马尼亚等地区出产的24种鲟鱼当中，只有3种所产的鱼卵能制成鱼子酱：大白鲟（Beluga），俄罗斯鲟（Russiansturgeon）和闪光鲟（Stellatesturgeon）。其中，由于品质上乘而最受追崇的鱼子酱产自里海，里海同时也是世界上最大的鱼子酱供应地。俄罗斯鲟所产的卵比大白鲟的要小，鱼子呈灰棕色且带着坚果般的风味，制成的鱼子酱称Ossetra。黄金Ossetra鱼子酱是这类鱼子酱中非常稀有的一种，鱼子呈金黄色并且味道浓烈。闪光鲟所产的卵是这三类中最小的，颜色呈灰黑色，味道鲜美并且咸味相对较重。

鲟鱼在天然生长地繁殖较多。捕获以后，鱼卵被取出并经精致的网状过滤器仔细筛选，为将鱼卵进行分类并祛除其中多余的脂肪组织和薄膜。经筛选后的鱼卵之后加入大约5%的盐以保持新鲜和增强口味（这种传统的方法至今仍然被使用）；接下来则放在盐水中保存数星期。

鱼子酱分两个等级。等级一所用的是完整的鱼卵，等级二则含超过50%破损或较为不结实的卵。鱼子酱含大概52%水，28%蛋白质，16%脂肪，1.5%的糖和1%的维生素和微量元素。

除了用盐来保存鱼子酱以外，鲟鱼卵的保存方法还有两种：

巴氏灭菌法：将鱼卵经低温杀菌处理，以延长保存期。经过这种处的鱼卵会变得更加紧实。

压缩法：在筛选过程中，有的鱼卵会破裂，这些鱼卵之后会被加工，腌制和压缩，使用这些鱼卵作出的鱼子酱口感近似果酱并且味道浓烈。

由鱼卵化身为鱼子酱需在约15分钟之内完成十多道手续。首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。

随着全球市场的增长，对于这种色泽闪亮的精美佳肴的需求也不断增加。曾经，鱼子酱只为达官贵族们享用，但今天鱼子酱却相对容易获得。需求量的增长，加上环境污染，偷猎者和过度捕捞，鲟鱼（特别是大白鲟）的数量迅速递减。再加上母鲟鱼需要长达20年的时间来孕育和生产卵，因此鲟鱼变得越来越稀有。

如何食用鱼子酱

不论是直接食用还是被当作配菜甚至是装盘的点缀品，鱼子酱都应该在低温的状况下享用。如果鱼子酱和其它食材搭配在一起，那么一定要确保鱼子酱的味道不被其他食材的味道掩盖。鱼子酱也不能经烹煮，否则会变硬，味道也会变差。

鱼子酱最常见的食用方式是放在俄式煎饼（blinis）上，加上一点酸奶油或是鲜奶油（这是一种非常俄国式的传统吃法）。很多厨师喜欢简单地配以鸡蛋碎，凸显鱼子酱浓烈的味道。鱼子酱也可以同海鲜搭配在一起，同生牛肉片一起享用。这种做法不需佐料，仅靠鱼子酱咸味就能创造鲜美无比的味道。随越来越多人担忧大白鲟数量的减少，亚鲁加鱼子酱（avruga，一种以鲱鱼卵制作的鱼子酱）的受欢迎程度不断提高，相比大白鲟鱼子酱，它被认为是一种更为持久的替代品。

食用鱼子酱须知

舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，例如塑料、木制的或是玻璃勺子。不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。传统上，人们用贝母或是黄金材质的勺子来食用鱼子酱。”

不知道这个就是传说中的鱼子酱，这个东西据说比黄金一样的贵重的，只是这个是用来吃的，而黄金是用来交易的。两者不能等同而喻的，我也不懂，我看了真的我也是受用终身啊，这个真的是太厉害了。我也想吃的，只是我真的没有吃过，你们吃过没有，是不是顶级的。

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