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第四道菜是炒肝,它也是BJ早餐铺子里必不可少的美味,喝不了豆汁儿的BJ人必须来一碗炒肝。
说是炒肝,但是并不是炒出来的,而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝,还有猪肠、猪心、猪肺等。
看上去有点像胡辣汤,但是味道却大不相同,褐红的颜色,浓稠不泻,肥肠特别香,虽然里面都是猪内脏,但是吃起来却没有一点气味。
第五道菜是艾窝窝,它是BJ的传统风味小吃,每年的春节前后,BJ很多小吃店里都会看到这种美食。
艾窝窝是用糯米饭作为皮,用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料,包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏,甜香适口。
第六道菜是老BJ涮羊肉,到了BJ不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾。
网上有句话“中国人有多爱吃火锅,BJ人就有多爱吃涮羊肉”,简单一句话就足以看出BJ人对涮羊肉有多热爱了。
很多外地人以为涮羊肉就是火锅,那就大错特错了,BJ涮羊肉和火锅完全是两码事。
涮羊肉必备铜火锅,还有麻酱也是BJ人涮羊肉必不可少的调料,这样才能吃出独特的味道。
第七道菜是卤煮,它是BJ特有的地方传统小吃,是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。
卤煮看似一锅炖,但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀,豆腐要切三角状,猪肠和猪肺要剁成小块,煮的时候调料统一,火候要掌握到位,这样才能保证肉烂而不糟。
第八道菜是茶汤,“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,简单两句话足以勾勒出了老BJ街头的饮食文化。
茶汤并非茶,而是一种用高粱米面或者糜子面为主料,配上糖和桂花卤,然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。
第九道菜是炸酱面,BJ炸酱面是中国十大面条之一,其名气仅次于武汉热干面。
炸酱面好不好吃,和面的关系不是很大,关键在菜码和炸酱上,最最关键的就是炸酱。
其实我吃过BJ店里的炸酱面,味道其实一般,真正美味又地道的炸酱面要去BJ的老胡同里吃,那才叫美味。
第十道菜是BJ烤鸭,一道名菜,它已经是一个词语了,因为说到BJ就能想到烤鸭,BJ烤鸭说起来如此顺口。
BJ烤鸭属全聚德最为有名,一只烤鸭好几百,贵是贵,但是味道是真的赞,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道醇厚,回味无穷。
第十一道菜是褡裢火烧,它是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创,当时他们只是在BJ东市场摆了个小摊。
由于味道独特,焦香四溢,鲜美无比,知道的人越来越多,小摊的生意也越来越火,然后夫妻俩就开了个小店,一传十,十传百,一时名噪京城,成为了BJ家喻户晓的美食。
第十二道菜是炒疙瘩,面疙瘩很多人都吃过,我们都是用水煮着吃,但是BJ人吃面疙瘩是先煮后炒,里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。
炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲,而且越嚼越香。
(本章完)
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