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丈夫不先介绍夫郎是不能开口的,看式燕乖乖站在一旁,夏越紧了紧握着他的手,给他介绍:&ldo;方管事,给你介绍,这是内子式燕。式燕,这是方自明管事。&rdo;
式燕鞠了个躬:&ldo;方管事新年好。&rdo;
&ldo;少夫人新年好。&rdo;方管事跟着回礼,看式燕脸上淡淡的没有笑容,但举止言语都很得体有礼,心下还是很有好感的。
夏越没跟方管事说明过式燕的情况,看方管事没有介意式燕的面无表情,也很高兴。
三个人没有继续在门口寒暄,看着又起风了,方管事忙把人领进喜久醉。
成掌柜在包厢里等着他们,房里烤着火盆,暖融融的。又一番介绍之后,几个人就坐了下来,等着上菜。桌上摆着纸笔,馆里有的每种酒都摆了一瓶进来,这个包厢是大桌,十几个瑠璃瓶摆着也没占多大地方。
夏越让小厮去把车厢里的酒具拿了上来,又让小二端了几个烧着炭的石盆进来备着,将盛了水的碗座上去。
方管事和成掌柜看着不明所以,问夏越,夏越只是笑笑说一会儿就知道了。
先上的菜是喜久醉冬季的招牌,鹅鱼锅。鹅鱼并非鹅与鱼,而是一种长得很丑的鱼,但是肉质很鲜美,骆越人很喜欢吃。用酱油与鹅鱼肝熬制的汤底,放入鹅鱼的鱼身、腮、鳍尾、鱼皮、卵巢,以及被称为鱼扣的胃囊,配以冬菇、豆腐、时令蔬菜炖煮而成。王厨子对这道菜十分用心,他精心研制的秘方让喜久醉的鹅鱼锅风味独特,味道尤为浓郁鲜美,在寒冷的冬日很受客人欢迎。
几个人尝了第一口就忍不住露出微笑,式燕的嘴角也微微勾了起来,方管事和成掌柜即使吃过好几次自家店里的这道名菜,还是会为这味道感动。
夏越把自己的笔记拿出来,看了看事先预想的搭配的酒,让式燕选了来。
一共三种酒备选,式燕先给各人斟了一杯第一种酒,然后将酒注入梅瓶,放入已经烧热的水中温烫。
&ldo;少当家,这是要烫酒?&rdo;成掌柜看着式燕的动作欲言又止。
夏越抬手阻止了他,笑着说:&ldo;我知道成掌柜想说的话,我不会胡来,二位不妨一试?&rdo;
方管事与成掌柜对视了一眼,又看了看式燕熟练的动作,虽然心里不大赞成,但还是闭了嘴。
相比起没喝过烫酒所以抵触不大的方管事,成掌柜的意见比较大些,他曾经在发烧时,好奇偷喝过父亲和爹爹给他擦身的烫酒,那个味道呛得他眼泪都出来了,到了喜久醉当掌柜,更是坚信烫酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要&ldo;糟蹋&rdo;云家的酒,他有些急,虽然被阻止了,他还是决定一会儿给夏越面子尝过之后,要马上阻止少夫人继续烫其他的酒。
只是在皱着眉嘬了一口式燕递过来的烫酒之后,成掌柜瞬间就把要阻止的念头抛到了七林山那头。
听着夏越详细说明烫酒的方法、好处,以及想要在喜久醉推行的想法,方管事和成掌柜有些痴了,有种未知的境地展现在他们眼前的迷茫,却又感到兴奋,两个人看向夏越的眼神热切得式燕好想咳个几声打扰他们。
夏越好笑地看着似乎有些吃味的式燕,伸手拉住他的手。被发现心思的式燕有些赧然,脱了煖耳的耳垂红红的无处掩饰,被夏越的动作安抚的孩子轻轻甩开抓住自己的手,乖乖继续烫酒。
三种酒都比较过后,方管事和成掌柜先排除掉一种,然后在剩下的两种酒上纠结了。
一种在馥郁的味道之后会留下美妙的酸味,清慡顺口,另一种更为醇厚,味道很有层次感,烫过后能尝到圆润复杂的味道。
方管事和成掌柜各种难以取舍,夏越也有些为难,鹅鱼锅味道浓郁,按说配上慡口的酒会更好,但是第二种酒却能吊出火锅的鲜味,酒的味道在口中的变化也很让人欲罢不能,会忍不住想要一口接一口的喝。
&ldo;式燕,你觉得呢?&rdo;夏越转头问一旁的式燕。他心里其实有了决定,但是今天不仅是为了定菜单,更为了让式燕参与,他也想知道式燕是怎么想的。
式燕一直沉默着,看到夏越问自己,犹豫了一下,才开口说:&ldo;我觉得清慡的酒搭配火锅固然不错,但是如果是为了做生意的话,我倾向另一种,它更能调动味觉,一个鹅鱼锅吃完了可能不会再追加,但是酒可能很快就会喝完,这酒喝完了还想再喝,我想应该有不少客人会再要一合的。&rdo;
夏越满意地笑了,式燕说的正是他所想的,他看向方成二人,问:&ldo;方管事和成掌柜觉得呢?&rdo;
方管事在式燕开口说到一半时眼睛就亮了,光想着味道上的搭配,他都忘了还有一个目的是要卖酒,少当家也说过了,喜久醉的菜肴都是要为卖酒而服务的,他怎么就没转过这个弯呢。
成掌柜也是一脸顿悟的样子,连忙点头赞成,于是鹅鱼锅的搭配就这样定了下来。
接下来还是这样仔细地试菜、试酒,王厨子也不敢做大份的,都是每人一个小碟子,多出来的份夏越让马夫和小厮都到厨房去跟王厨子一起吃了。
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