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第67章 菠菜豆腐蛋花咸汤卤牛肉(第3页)

除此之外,他还把一大块好猪肉切开成片,用白糖料酒姜丝等等提前腌制起来,说明天上午烤一点蜂蜜肉脯吃。

之前买的蜂蜜还剩下许多,倒不如用它来做点新鲜吃食。

家里存的肉很多,过年这两天未必吃的完,而接下来的天气会渐渐转暖,恐怕不好存放,倒不如提前处理了。

蜂蜜肉脯中含有大量的油糖盐,天生一道保鲜手段,放在阴凉干燥处可以储存好久。来日或是他们继续留在本地,或是外出旅行,携带食用都很方便。

等待牛肉煮熟的空档,孟阳又泡发了一点菠菜,打发廖雁当跑腿儿的往吴寡妇那边去了一趟,买了一块巴掌大小的嫩豆腐。

他想做个菠菜豆腐蛋花咸汤清清口。

原本廖雁沉迷抚摸泥咕嘟,做两耳不闻窗外事模样,奈何白星的拳头比窗子硬,想装聋都不成了。

买回来的豆腐先在锅里用姜丝略略爆香,这样吃起来的口感会更加丰富。

这个过程听上去非常简单,但实际操作起来却很难。

为了保证咸汤整体的爽滑口感,豆腐必须完整且柔嫩,偏偏它又很嫩,容易碎!这对掌勺人对于火候的把握要求非常之高。

撤豆腐不能太早,不然容易有豆腥气;也不能太晚,否则在表面煎出脆壳影响口感;还不能大力翻动,因为会碎……

这么多琐碎的要求,听得人头都炸了,难为孟阳竟全都做到。

菠菜先焯水,既能去掉涩味,又能保持其艳丽的色彩;

蛋花入锅前,要先在碗里充分搅拌,之后倒入翻滚的开水中,同时,另一只手还要拿着大勺子轻轻搅动。如此才能得到一锅飘飘浮浮,如丝如絮的美丽蛋花。

而这过咸汤的精华则在于面疙瘩的部分。

菠菜和蛋花都不耐煮,所以面疙瘩要提前放进去。

等到水刚一开的时候,就用几根绑在一起的扫帚苗一样的东西有节奏的拨入生面粉。入锅后的生面粉不能太散,不然就会得到一锅粘稠的面汤;也不能太凝固,太大颗,否则根本煮不透,吃到嘴里咬开还是一包散开的干面粉。

这个真的太难了,哪怕是孟阳自己也不敢保证每次都完美呢。

好在他今天的运气还不坏,一整套流程都如有神助,面疙瘩做得又快又好,可给他得意坏了。

做好的菠菜豆腐蛋花咸汤色彩艳丽而丰富,绿的菠菜,白的豆腐,嫩黄的蛋花起起伏伏,再合着一小颗一小颗莹白好似珍珠的面疙瘩,光看着就是一种享受。

做好咸汤之后,先不急着出锅,用大盖子盖起来,先去看牛肉。

孟阳拿一根筷子往里一插,很顺利进到底。

白星在旁边替他说“熟了!”

“熟了!”孟阳也开心道。

煮好的牛肉变成一种更深的红褐色,肉质之间交错分布的肉筋也变得透明,好像一条条水晶。

他把刀磨了几下,这才呼着热气去切。

刚煮好的肉还富含汁水,刀尖轻轻一压便渗出一汪,肉块扭动着,空气中的香味仿佛更浓了。

孟阳把切下来的第一片递给白星,“尝尝。”

其实不用尝就知道好吃,但他偏偏就想看着星星吃第一口。

白星鼓起腮帮子,就着他的手吹了几下,这才张嘴吞下去。

牛肉煮得恰到火候,又香又浓又鲜又嫩,入口即化。还微微有点烫,叫人的精神一下就振奋了。

她呼呼吐出几口充满咸香的热气,满嘴都是肉汁。

也来不及说话,她只是用力竖起大拇指,以眼神表示充分肯定。

颜思陆北辰重生魂穿  叶玄沫隋青  李子然苏晴  玄门天师  上门战神  重生八零奋斗记  萌宝1加1:爸比超厉害顾篱落薄瑾修  慕御寒洛思羽  谁准你亲我?[娱乐圈]  萧总你家夫人又作妖了  总裁老公宠萌宝  快穿女配:反派BOSS皆男神  镇世仙尊  苏慕萧漾  全世界只有我知道轮回剧情  神话复苏:开局九个绝色师姐  重生十年后杨林  极品仙医  盖世兵神  沈寻程立  

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