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至于柜台后的菜单上,一列写了“灌汤包”,“粉蒸肉”,“石榴花肉”,“肉酿落苏”,“虾仁软黄金”和“白雪肉圆”。
另一列则写了“魏相公醋芹”,“清灼葵菜”,和“蒸荠菜”。
而主食那一栏,则写了“胡麻饼“,“汤饼”和“蒸饼”。
走的是很明显的快餐风格。因着西市中多是平民百姓及胡商,少了达官贵族,因此,宇文修多罗多选的平价接地气的菜色。
今日虽是第一天开张,生意却好得不得了,有着有趣的菜名和萧家馄饨的店主亲自推荐,食客们蜂拥而至,尤其是那一道”石榴花肉“卖得格外多。
所谓”石榴花肉“,便是后世烧麦。此时,宇文修多罗正忙碌地包着烧麦。她选的是粤菜系干蒸烧卖,只见她面前摆着一碗搅拌好的肉馅。这馅的做法,便是先取猪肉沫,剁成泥的虾肉,再加了盐,酱油,胡椒粉等调料搅拌,最后再加入剁成沫的冬菇,搅拌均匀,极为鲜美。
珊瑚在一旁擀着荷叶边的金黄云吞皮,她拿过面皮,将肉馅放在其上,一手虎口一捏,将皮聚拢,而后,另一手捏着一圈褶,捏成石榴花形3,这便是她给取的‘石榴花肉’名字的由来。
萧镜在一旁瞧着,不由赞道:”小娘子的手真巧,一下子便包出一个石榴花肉来。”
想到萧镜包馄饨的手艺,她不由笑了出来:“郎君自己包馄饨的手艺可是无人能及,说这话来倒像是笑话我似的。”
萧镜也笑了:“好厉害的小娘子,日后竟是连夸都不敢夸了。”
他二人如高山流水逢知音一般,对于自己的拿手绝活也是不吝露出。想到碗记食谱开张前几日,萧镜曾在萧家馄饨中大肆帮自己宣传,宇文修多罗又开起了玩笑:“我如今做这些可是谨慎的紧,生怕一个做不好,辜负了萧郎君前些日子在馄饨铺子将我这小店广而告之。”
她说着,最后一枚石榴花肉已然在手下包了,她将盛满石榴花肉的蒸笼递给珊瑚,珊瑚便放入鬲中,隔水蒸着了。
好不容易得了空,宇文修多罗瞧着前面摆着的炸芝麻球和炸春卷竟空了一半,忙提醒道:“阿杉,快去将后面的胡麻球和炸春盘取来,将前面补满。”
在唐代,春卷还被称为“春盘”,而“芝麻”则被称为“胡麻”。
阿杉也爽利地应了一声,快手快脚地去了后厨。看着阿杉的背影,宇文修多罗对萧镜道:“说起来阿杉这丫头手脚麻利,学得也快,当日去买丫鬟,也多亏了萧郎君帮忙。”
虽然心里对这种行为不大认可,但是她若要开店,便是一定要买丫鬟的。
待到石榴花肉蒸好,墨竹忙小心地将蒸笼拿了出来,萧镜也是不客气,径直拿了一枚送入口中:“小娘子何须客气,让某能常来用饭就好。”
见到他这模样,宇文修多罗也不免失笑,自然一口应下来。
此时,阿杉也从后厨走了出来,手中捧着炸得金黄的胡麻球和春卷,胡麻球滚圆,春卷酥脆。阿杉此时也有些饿了,便随手拿了一枚胡麻球吃下。胡麻球外表酥脆,实则是用糯米粉揉成的园子,其中包了豆沙馅。也因此,再尝下去,便是满口的软糯和红豆的甜香。
阿杉一向喜欢这些甜食,人也惯是爱笑,惹得宇文修多罗对这个可爱的小女郎格外喜欢。
不过片刻,展柜前又是满满的金黄一片,看着便让路过的人胃口大动。
宇文修多罗又抬眼看去,发现还是古代版的鲊更受欢迎,竟也空了许多。她一面补上的同时,也不由感慨,想要简洁方便些也难阿。
除了石榴花肉以外,肉酿落苏也是极受欢迎的。所谓“落苏”,便是茄子在唐时的称呼。而“肉酿落苏”,则是酿茄子。
“娘子,方才蒸好的落苏又要卖完了,婢子帮着您一同再做些罢。”此时,珊瑚突然跑来,对她说道。
阿杉在前面忙着招呼食客,宇文修多罗瞧了一眼,发现前面依旧是人头攒动的模样,劳累的同时心中也满是欢喜。
她正欲抬手做酿茄子,却似乎是想起什么了一般,动作一顿,对珊瑚道:“我毕竟不能长日都在食铺中,日后还是要你来负起重任,前些日子我已将各个菜肴的做法教与你了,现下你便来做这道酿落苏罢,我在一旁瞧着就好。”
珊瑚虽有些紧张,却还是应下了。她取了肉末,加了盐,酱油等调料,又加了葱姜蒜,搅拌后便放在一旁腌制着。与此同时,她将茄子尽数洗好,而后横放在案上,切成一段又一段,在每一段中间又切一刀,却不能切到底。随后,她将淀粉洒在方才切好的那条缝内后,又加了肉馅进去,将茄子撑开,满满的包着肉。
将每一段茄子都如法炮制地盛放好肉馅后,方是完成了一半,珊瑚也略舒了一口气。宇文修多罗夸赞道:“珊瑚,做得很好嘛!”
说着,还俏皮地眨了眨眼,这副灵动的模样任是谁都喜欢。珊瑚也红了脸,却难掩欣喜,忙将茄子放在盘中,端去后面的油锅中炸了。宇文修多罗让萧镜多帮她瞧瞧前面后,便跟着珊瑚去了后面,瞧着她将茄子炸好后,又用水,少许盐和酱油调的酱汁浇上去,放在鬲中焖蒸片刻4,取出后,就见深紫的茄子中夹着金黄的肉馅,再尝一口,肉香味与茄香味溢了满口,又没有油腻之感,当真是色香味俱全。
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