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再有一个时辰天就该大亮了,灵染也没再睡,起床洗漱完毕,门外田浩已张罗开工。
上客时,灵染让几个侍卫也去前面帮忙传菜,自己则留在后厨,亲自教李艺、李艾陆氏食谱上的菜。
“做菜最难的莫过于火候和酱料的把握,你们兄弟都是十八勺里掌勺出来的,想必火候控制不用我说,关键是菜式要地道。”
灵染褪去锦衣,换上一身錆色麻帛,半撸着袖子,露出的那截小臂如同上好白玉,三千青丝全用暗灰布巾高高绾起,两侧散落着少许碎发,衬得那张小小的鹅蛋脸越发肌如凝脂,樱唇不点而朱,被开窗外的阳光一晒,撒上点点金光,竟像是要融进去一样。
那蟹是她早上就洗刷干净的,将切好的调料,并当归、糯米酒一起放在盆中,腌了几个时辰,拿出来后,已让人口腹一香。
蟹盖要用大力气才能掰开,但蟹尾那处蟹盖,与身子有凹下去一点,灵染用薄鱼刀轻轻一磕,那蟹盖就被完整的揭下来,露出其中晶莹的油脂和蟹膏。
细笼屉上事先放了洗干净的荷叶,香甜的糯米铺在荷叶上,灵染就着糯米将蟹剪成两瓣,再按原本的样子摆好在糯米上,盖上蟹盖。
蒸蟹的汤是特意按照陆氏食谱上调的鲜汤,用香菇、虾米、腊肉等食材熬出来的,烧开后,由上而下倒进去,上锅,烧火。
李艺、李艾看的叹为观止,想不到他家老板穿上锦衣便是一位翩翩少年郎,执起汤勺,竟也是这般如食神再世,惊才艳艳。
一套动作行云流水,素手翻飞,不像是在开蟹撒料,倒像是在撩拨抚琴。
过了一炷香后,揭笼屉、撒葱段,灵染边做边讲,很是尽兴,仿佛回到自己在汾州开第一家鲜品坊时,亲自掌勺的场景。
这道菜灵染一共做了两份,一份请田浩过来尝,另一份就放在楼上楼下,供食客们免费品尝。
吸饱了荷叶、鲜汤和蟹膏的糯米香弹晶亮,带着葱油香,与蒸的金黄的螃蟹相得益彰,味道层次丰富,初尝只觉蟹肉鲜香,再品,则仿佛将这世间的山珍海味都汇于口齿。
田浩尝完后,激动的差点儿咬到舌头:“公…公子,这道菜真的太好吃了。”
灵染唤其他人过来也尝,直把那只蟹见了底,众人才缓了口气。
“真是绝了。”
灵染也很满意,她原本就想看看自己这段时间研究出的菜,到底合不合众人口味,现下看来,虽然蟹不是正宗的阳澄湖大闸蟹,只是普通青蟹,但口感似乎已经意料之外了。
可惜,鲜品坊现在没有好蟹供给,所以这道菜想要上桌恐怕还得些时日,灵染将这事简单和田浩提了几句,换来两人长长的叹息。
一旁李艾有些细节还没记住,低头翻了半天陆氏食谱,发现也没有,不由着急道:“公子,您的菜谱上并没有记载这道菜啊。”
灵染放下手中的食箸,让人取了纸笔过来。
“这道菜名叫荷香糯米蒸膏蟹,是我在汾州写出的新菜式,还没正式推过,既然来了颍都,就将它先教给你兄弟二人。”
李艺、李艾自是高兴不已,他们当初从十八勺出来就是学东西、见世面的,只是没想到小小的鲜品坊竟然有这样厉害的老板。
灵染刚落了笔,就见田浩拿着菜价板走了进来。
“公子,刚才那道新菜虽跟客人们说了不知何日才上,但有不少人想现在就预点,您看这价钱该定多少合适?”
灵染接过那半人高、包赤红金边纸板子,顺手写下一行字。
“本店招牌菜荷香糯米蒸膏蟹十二两”
田浩看完惊得差点绊倒,十…十二两银子?
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