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路上田埂上,继捡粪便热潮,到处都是挖野菜的小小身影。
简宁她们的目的地是对面山脚,5-6月是采摘蕨菜的最佳季节,这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候,顶端的小叶还没完全张开,采收回去炒肉凉拌香得很。
营养丰富。
吃不完还可以做干蕨菜,蕨菜尖有手指头那么粗,嫩蕨菜可食用的部分足有半只手臂长,粗长的食用部分,晒干分量也不少,抗饥程度仅次于山薯、山药。
蕨菜多与杂草混生,山间最不缺的就是杂草了,一长就是一大片。
以往村民一般对漫山遍野的蕨菜不大感兴趣,盖因蕨菜有一股苦味和土腥味,要么与肥肉一起炒,要么用重油重料去遮盖凉拌蕨菜的苦味和土腥味。
肉和油是多么金贵的东西。
而且吧,蕨菜有个致命的缺点,村民们不知道,简宁却是知道的,蕨菜中含有一种微量致癌物——原蕨苷。
需要辅于正确的食用方法。
原蕨苷溶于水。
蕨菜中含有的原蕨苷是水溶性,所以在烹饪之前,要把蕨菜焯水几分钟,然后浸泡在冷水里,期间要不断多换几次干净水,至少要泡两天。
这样处理过的蕨菜既去除了原蕨苷也没有了苦味和土腥味。
晒干的蕨菜也要做同样的处理。
在听说大伙密集采摘蕨菜时,简宁就给王安庆科普了这一知识,为此村里还专门开了一次会,现场操刀教大家正确处理蕨菜。
“咱去哪边?”走到山脚下,看着四野一瓮一瓮的小脑袋,老太太犯难了。
估计全村的小娃都出动了,专门来采集蕨菜。
“东面。”西面不用去了,撤离临时安居地那天,那一片的野菜都被路过的村民给采没了。
东面靠近断崖沼泽地,那边去的人稍微少一点,采完蕨菜顺便去捡点鸭蛋。
可预见的饥饿即将来临,村里胆子大的人,也有去沼泽地碰运气的,不用进沼泽地,就在周边草丛碰碰运气,运气好捡几个鸭蛋不难。
老老少少来到一片向阳低洼地,一片未曾被人采收过的蕨菜展露在人前:“四姐快看,前面好多蕨菜啊!”
简丽欢呼一声,几个小丫头蹦蹦跳跳跑过去,开采。
“慢点,不急,仔细着别把蕨菜踩倒了。”采过一次的蕨菜,十几天之后还可以再采收一次,最主要的是,简宁知道蕨菜还有一个妙用,长老的蕨菜根茎富含淀粉。
所以,漫山遍野的蕨菜很可能会成为今年大伙平安度过饥荒年的重要法宝。
长老的蕨菜根茎非常的硬,知识普及匮乏,村民们自然不知晓,表层老的跟枯枝一样的根茎内藏玄机,竟能磨出粉来。
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