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乔嘉有些意外,世界就是这么小,她敏锐得察觉到周老爷子原来不是无缘无故请严师傅来,又叫上她的。
她感恩的笑笑,“好的,谢谢严师傅。”
周老爷子却一脸惋惜的模样,&ot;可惜了你的厨艺,凭你的本领,针对高端餐厅也绰绰有余。&ot;
“老爷,你这就不对了。我知道你惜才,人家小姑娘才是人间清醒。大学城里的店铺,弄成高端食材,不会没有客源,虽然一道菜的价格可以顶得上两份平价菜,但是等店铺的知名度打出去以后,她的店铺就立足了。
小姑娘考虑的是学生人群,必定就得对高端消费人群有所取舍。”
乔嘉点点头,她现在却的是底层消费的基础。赚大钱之前,还是一步一个脚印,将店铺的知名度给打牢靠了。
“况且,高端餐厅的配置,起步资金也相对要高。即便我能用高端食材作出高水准的菜式来,如果一份西式奶酪汤出现在中式木桌上,或者是铁板凳上的话,一来是对菜肴文化的不尊重,二来,反倒显得格格不入了。”
前期她的目标先以谋生为基础,再攒点钱,把她做的菜肴名声打出去。
“我也会用短视频的形式,来宣传我店铺里那些没有的菜式。”
“为什么要宣传的是店铺里没有的菜?不是更应该宣传你店铺本来的餐单?是不是害怕泄露了店铺营生秘方?”
严师傅似乎有些不解的发问,顾远听了后,也停下了手里的刀叉,微微歪过头来看她。
然而,她的双目炯炯有神,眼内的光是希冀,更是对前途的坚定。
“我要用短视频的数据反馈,测试当下人们对高端食材亦或是特殊菜式的一个猎奇或者喜欢程度。这就好比一个在网上的大型数据调研,我会追踪播放量、评论数和收藏点赞数来分析了解。
至于我店铺的菜式,人群比较单一,基本是想以学生为目标群体,这种群体的好处就是,通常会成群结队。若是好吃,名声在同学之间传播得也较快。”
周老爷子一听就明白了,满意地点点头。“那你那边还需要什么帮忙,尽管开口。”
“不用不用,老爷子已经帮了我很多了,剩下的我自己可以做。”
这时,严师傅已经开始调制主食了。
乔嘉侧头看去,是经典的西餐入门主食——卡邦尼意粉。
而做这道吃食最必不可少的就是,要用腊肉陪衬。并非是随便的腊肉都可以,而是要取猪颊边的肉去封腊,再将腊肉稍微煎一下,腊肉在风干之前,就需以海盐与糖加少许白胡椒涂抹浸泡后,再加以风干。
要想腊肉肥而不腻,必须干锅下肉。果不其然严师傅拿出的小煎锅里,并没有下油,而是让腊肉的油脂被煸出。同时,严师傅动作极为熟练又快速地拿出一个大玻璃碗,打入了四个可生吃的无菌蛋。
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