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第156章 糟肉（第2页）

“那当然，两家见面后，由女方家人解开双瓶酒共饮，并在喝完酒的空瓶中装满五谷粮食，把“方子”用开水稍煮一下，一分为二，女方留一半，男方家带回另一半，意喻“生米已成熟饭”了。一切商量妥当后，女方家端上长面招呼来宾，至此，订婚仪式才告圆满结束。”

“好复杂啊！”

吃席的人都感觉老礼太过于程式化了。

“扎酒更复杂！”

听大媒人说，“扎酒”其实就是送彩礼，也叫“行礼”。

行礼，是结婚前男方向女方家送彩礼，其实也是双方验收、交接彩礼的“谈判”仪式。

那天，大媒人也去了。

也带了两瓶酒、两条烟、花馍馍、喜糖、“方子”。

只是较订婚时多了化妆品、首饰、四季衣服和彩礼钱。

到了女方家，双方介绍情况，拿出彩礼、首饰等物品，经女方验收中意后，方能开宴“吃酒”。

开宴前，女方还要“摆礼”，将男方送来的衣物放到桌子上亮相，倘若女方认为衣物件数不够或不满意时，便不上菜，直到男方家拿出补偿现款后，“吃酒”才算正式开始。

一般来说，男方只有等女方家的长者开了酒瓶，并由男方女婿在女方家先人前点灯、烧香、磕头后才算大功告成。

正说话间，拖鼻子姑舅爸的弟弟端上来一道菜，“娘娘，这是我扣的，您和姑爹他们常常！”

我一看，是一碗糟肉。

一片片排列整齐，艳红如火，让人垂涎。

豆腐乳发出纯酿陈酒的幽香，混合那豆子的绵柔。

我们这里过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来的时候，为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作酒酿蒸肉。久而久之，糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

“尕蛋，原来你还有这个手艺？”

拖鼻子姑舅爸的弟弟小名叫尕蛋，姥姥没想到这小子做糟肉还这么有模有样。

“娘娘，我是跟我爸学的，我爸是跟爷爷学的！”

姥姥的爸爸是旧社会有名的厨师，还有几个徒弟，靠着太爷的手艺，养活了一大家子人。

但挣钱容易学徒难，听姥姥说，太爷当年在学徒期间的三年中，东家只管吃住不给工钱，但干的活却并不轻松。

古语说的好：“一日为师，终身为父。”

既然拜了师，徒弟就得像对待父亲一样尊敬师傅。

一有空闲，太爷就给师傅沏茶、递烟、搬椅子；吃饭时，得捏肩、捶背、盛饭；早晚得铺床、叠被、端夜壶，一样不能落下。

俗话说：“教会徒弟，饿死师傅。”培养出一个徒弟，很可能就是培养了一个竞争对手。

因此，太爷学徒的那个时候，厨师选择徒弟远比现在苛刻。若不孝敬好师傅，让师傅看到孝心，即便拜了师，也未必能学到真功夫。

不过，太爷的师傅倒是没有保留，给太爷教的墩子活都是自己最好的技艺。

墩子活就是刀工刀法，墩子活有直刀法、斜刀法、片刀法、滚刀法、劈刀法。

师傅要求太爷必须熟练掌握各种刀工刀法，运用自如，把配菜所需要的原材料用不同的刀法切成丝、丁、片、球、条、块等形状备用。

师傅要求丝不在粗细，丁不在大小，片不在薄厚，条不在长短，但必须匀称一致。

这样切出来的食材，一是看着顺眼好看，二是容易把握火候，原材料能熟到一起。

一个上好的红案，就是闭着眼切，切出的成品食材也是大小一致、薄厚均匀的，这才叫真功夫。

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