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芜菁与萝卜（第1页）

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芜菁与萝卜

不识萝卜，教人笑掉牙车。萝卜是中国人的家常菜，怎会分不清。怪哉，注《尔雅》的郭璞就是分不清，他把芜菁划入萝卜一类。从此，芜菁与萝卜纠缠上千年，到李时珍《本草纲目》才分清楚，各归一类。

最早还是分清楚的。《诗经》有“采葑采菲”句，《郑笺》云：“此二菜者，蔓菁与葍之类也。”蔓菁即芜菁。葍即萝卜，古代又叫芦萉、芦菔、莱菔，音近萝卜。郑玄说得明白，芜菁是一类，萝卜是一类，二菜不同。芜菁两音拼读成葑（fēng）。萝卜的卜与葍同音，乃是菲（fěi）的音转。芜菁与萝卜虽同属十字花科，但是花色迥异。芜菁花黄色，归入芥菜类。萝卜花白色或浅紫色，归入菘菜类。

芜菁一类，根部肥大，略带甜味，圆球形的、扁圆球形的、圆锥形的皆有；多为白色的，也有上部为绿色或紫色而下部为白色的，更有紫黄等色的。芜菁口感比萝卜绵密，可生吃，也可盐腌食用。芜菁一类还包括大头菜，肉质根部肥大，圆锥形或圆筒形。蜀人爱吃红油大头菜丝，夹在锅盔内，嚼来很爽口。

萝卜一类，根部同样肥大，生吃略嫌涩口；同样，圆球形的、扁圆球形的、圆锥形的皆有，更有长圆锥形的；多为白色的，也有红皮的、绿皮的、紫皮的、黄心的，品种繁庶。红皮萝卜，蜀人泡在坛子里，两三天捞出，滴几点红油，脆美略生，最是下饭。白萝卜，天寒上市，切成大块，炖牛肉满街香。四十年前，北京冬季无水果吃，鼻眼干涩，乃生啃紫皮萝卜，以补充维生素之不足。京城谚曰“萝卜赛梨”，卜读bèi音。

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