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齐明心微微低着头,斜眼看着江御庭的面色,见他一脸悻悻的,想知道又不敢问的样子,噗嗤一声笑了出来。
“哈哈哈,没什么不能说的,这个腐如啊,就是一种调味品,就是制作过程有点复杂,你听我给你说。”
江御庭一脸问号的看向齐明心,忽然间明白过来,齐明心这是在逗他,顿时脸都红了。
“你……你居然……”
齐明心丝毫没觉得有什么不妥,挑了挑眉理直气壮道:“怎样,腐如的制作过程还想不想听了?”
“没什么,请说。”江御庭一秒变脸,速度堪称顶级。
同桌的赵兰芝忍不住也笑出了声来,江御庭梗着脖子迎接着众人善意的笑声,垂着的眼睛睫毛颤抖剧烈,就是坚持着要听。
齐明心笑够了,才道:“其实腐如的制作原料分为两大类,一类就是豆腐,就是那种最常见的老豆腐,还有就是干红辣椒粉了。”
“只这两种吗?”江御庭显而易见不信。
齐明心道:“你不要着急,我还没有说完,主要就是这两种,中间还有各种香料,这个就先不提。”
“制作腐如,老豆腐要选用尽量压干水分的,然后准备一把拍晒干净的稻草,将每块豆腐切成四小块,用框子一层稻草一层豆腐的均匀摆放,隔开码整齐。”
“面上再铺上一层稻草,把他们放置在阴凉通风又方便豆腐渗水的地方,过个几天就会发现老豆腐的面上开始长霉,这时候霉香味就会散发出来。”
齐明心说到这里,江御庭皱着眉头,做出一副思考的模样。
齐明心继续道:“大概七天后,豆腐块儿的表面开始变得湿滑,霉香味会变重,这个时候就可以了。”
“最后,把海盐炒热冷却后,和辣椒粉混合搅拌均匀,在这个过程中,你可以加上你喜欢的香料,什么花椒之类的,然后裹上豆腐块儿,一块儿一块儿的整齐码在瓶子里就可以了。”
齐明心说完,本来还想来个总结的,又忽然想到一个问题:“对了,装瓶后不要立马封口,先敞着瓶子口放两天,再淋上高度白酒封口,这样放置一个月之后,就可以吃了。”
赵兰芝恍然大悟:“原来是这样,腐如原来是这样做出来的。”
江御庭毕竟精通厨艺,一想就明白了这道食材经历过的发酵过程,忍不住感叹一声:“小老板,我现在真的佩服你了,这样的方法都能想到,都有居然还可以这么吃,真的太绝了。”
齐明心摆了摆手,“这跟我没什么关系,这是我曾经做过的一个梦,我从梦里学来的。”
齐明心一推二五六,直接把自己给摘了出来,毕竟多一事不如少一事。
“原来是这样,太妙了,真是太妙了,小老板,现在做还来得及吗?”江御庭连连感叹,忍不住问道。
齐明心想了想:“可以,你冬日里做出来,明年夏天正好可以吃。”
“原来是这样。”江御庭听完,认认真真的记了下来,决定自己回去了之后,也要试着做一下。
齐明心本来还想说点什么,小蝶忽然跑过来着急道:“公子,公子,还有好多客人。但是现在二楼已经坐满了,现在怎么办啊。”
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