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第120章 县试结果(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!《乔连连季云舒》来源:

既然决议帮刘二哥一把,乔连连就不得不从脑海中搜刮了一圈有关于鱼的菜式。

清蒸鱼,红烧鱼,自是不用提,都是四喜楼的老菜式了。

乔连连要做的,是有别于当前老菜式的鱼。

想了大半天,她决定先做一个蒜爆鱼。

先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源,再划上几道,放葱姜入锅大火清蒸到熟透,但不能太久,以免鱼肉口感过老。

这期间,拿白糖米醋调和盐出酸甜口,再放入浓郁的鲜粉和酱油,香油麻油都来点,调了一份非常浓郁的蘸料。

等鱼肉熟透,把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。

另起锅烧油,油热放入干辣椒和花椒,炒至香味出来,最好辣椒有点微微变色,舀起锅底热油,泼在蒜末上。

浓香的热油接触到蒜末,激起层次更加丰富的香味,再快速倒入调好的料汁。

一道蒜爆鱼就算出锅了。

乔连连把鱼捧出厨房的时候,那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水,胡掌柜更是摇着头道,“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法,香,是真的香。”

等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉,他更是赞不绝口,直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。

“乔娘子不出手则以,一出手惊人啊,没想到这油泼蒜除了拌黄瓜,也能用在鱼身上,真是巧思,巧思啊。”他哈哈大笑。

乔连连浅浅一笑,“胡掌柜先别高兴,再找个大师傅给我,帮忙片鱼。”

“片鱼?可是做鱼片,这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。

四喜楼能在斜阳县开四五家分店,也不可能只靠一道四喜丸子。

如氽鱼片,鱼片粥,都是周师傅的拿手好活。

“乔娘子要鱼片?要什么鱼片,有刺还是无刺,只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的,周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。

现在,整个四喜楼,除了东家韩兆,就乔连连最让他敬佩。

“要黑鱼。”乔连连道,“头尾分离,中间去骨,保证无刺。”

这都是手艺活,乔连连会炒菜做饭,这手艺活却算不上精湛,切鱼的时候还划伤过手。

所谓术业有专攻,她干脆把手艺活交给手艺人。

周师傅是个厉害的,一听就明白了,抓了个黑鱼在旁边处理。

乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子,一股子酸味儿扑面而来。

周师傅一边处理鱼,一边忍不住问,“乔娘子,这是啥,怎么这么酸。”

“这是酸菜。”乔连连浅笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想着做这道菜了,可巧这几日酸菜好了,就拿来试试。”

说着,她掏出两颗已经变色的白菜,将其切成段。

等周师傅把鱼片好了,她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会,这里有个诀窍,为了保证鱼肉滑嫩又不散乱,需要在腌制的时候搅拌上劲儿。

接下来就比较简单,把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味,加高汤,放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。

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