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重阳节就算过完了,今天已经是九月初十了,距离酒楼改造好也只剩几天了,所以方天龙早上起来之后,记着还差两个店小二,就让李明注意一下今天有没有人来应聘的,然后把定下来的菜单又拿出来看,准备确定好了晚点就让两位厨师试着都做出来,看看味道是否能满足酒楼的定位和档次。
李明听了方天龙说的就到大门处去看了看,交代了两个门房注意着点,有像上次那样说是刘牙子让他们过来的,就直接领进来,然后向他禀报由他来安排。
等了一小会儿,就有三个刘牙子通知过来的人找上门来了,马青连忙让人进去,找了李明禀报,李明就过来带着人到正厅去见方天龙,方天龙刚才就在正厅里等着了。
方天龙见完这三个人,定下了其中两个,就让李明去找刘牙子说一声,然后把所有人签好的契约一起拿回来收好,李明就领命出去办事了。
等李明走了,方天龙让人叫来了两位厨师,把菜单拿出来给他们看,询问他们对这份菜单有没有意见,觉得这份菜单是否合适。
两位厨师接过菜单一起看了看,上面有之前方天龙教他们的四道特色菜,还有四道他们改良过的拿手菜,还有四道其它的菜色,有热菜也有凉菜,可以摆满一桌了,另外还有一些小菜,另一份菜单的数量也差不多,不过菜色就比较普通一些,看来是给普通一些的客人使用的。
两位厨师看完之后就表示没有意见,主菜和副菜都有了,两份菜单也很分明,适合不同的客人,这些菜他们也基本都会做,到时候都可以做得出来。
方天龙听了两位厨师说的点了点头,想了一下,如果酒楼的生意好起来,两位厨师可能是忙不过来的,已经请了四位厨房的帮工,到时候还得看情况把一些简单的小菜之类的交给帮工来做,才不至于什么菜都要两位厨师来做的。
想到这里,方天龙就说道:“这上面的菜加起来也有不少了,如果全都由你们二位来做,那到时候可是会忙不过来,我已经定了四位厨房帮工了,都是有一些经验的,也能做些简单的菜,你们可以商量一下,看哪些准备工作交给他们来做,还有一些小菜之类的是否也能交给他们,这样一来你们二位只要负责最主要的几道菜,也不会太过操劳忙碌了。”
之前方天龙就担心过如果所有菜都由他们来做会忙不过来,现在又再次提起了,两位厨师心里也是想过这个情况的,就向方天龙表示会考虑好的,本来有不少打下手的准备工作就是交给厨房帮工来做的,他们主要负责完成最后的工序,倒是还好,小菜的话也是比较不重要,准备工作做好了,最后上桌前再由他们处理一下就可以了。
方天龙听了就知道没什么问题了,现在就先用这些人,如果到时候生意确实红火,人手不够的时候再多请几个人就是了,只是最重要的特色菜要做好保密工作就是了,这点两位厨师心里也有数,倒是不用太过刻意再说了。
接着方天龙就让两位厨师把菜单拿去,今天中午和晚上就把这些菜都做出来一份,交给他品尝一下,然后再让大家一起吃掉就好了,不然他一个人也吃不了这么多菜。
两位厨师知道少爷这是要试菜,自然是应下了,表示马上就找马李氏一起去买一些需要的食材,回来之后就开始做这些菜。
方天龙就让马松带着两位厨师去跟马李氏交代一下,让她听着两位厨师说的去买食材,目前方府厨房的管理大权还是在马李氏手上的,两位厨师不敢说找方天龙领钱自己去买,毕竟买回来也是要使用厨房的,让马李氏知道了会觉得对她有意见的,还是不要绕过马李氏为好。
马松就带着两位厨师去找马李氏说了,然后马李氏就带着两位厨师一起出门,去买了不少食材,三个人提着回来了,然后就立刻进了厨房,开始处理食材,准备做菜给方天龙试吃了。
方天龙在书房看书写字,到了快中午的时候才到了客厅里等着,喝了会茶水,两位厨师就做好了几道菜,开始送过来了。
今天中午总共做了十道菜,两位厨师一直忙碌着,其中包括四道特色菜,这次做出来味道更香,摆盘看着也更好看了,还有另外几道菜,也是下足了功夫做出来的。
方天龙就开始试起来,每道菜都吃了几口,感觉一下味道如何,然后就差不多吃饱了,让马松和刘合昌把菜端下去给大家吃,今天试菜方天龙可是用了公筷的。
这个时候两位厨师才忙完,端着几份小菜过来了,请方天龙也试看看味道如何,方天龙就把小菜也吃了,味道还不错,虽然不是很有特色的小菜,不过也适合放在酒楼里售卖了。
吃完小菜,方天龙就夸了两位厨师几句,让他们赶紧去吃点东西,然后好好休息一下,晚上再接着做其他菜肴,如果太累了也可以晚点再做,多休息一会儿的。
两位厨师听了表扬很开心,笑着说不累的,都是他们该做的,晚上会注意好时间的,然后就下去吃东西,抓紧时间休息了。
吃完午饭方天龙就起来走了走,李明这个时候也回来了,拿来了方天龙定下的酒楼所有伙计的契约,交给了方天龙,方天龙看了一下就收下了,让李明也去吃看看今天让两位厨师特意做出来的菜,李明就笑着退下了。
收好了这些契约,方天龙觉得差不多了,过两天也得把人找来培训一下,让所有伙计都互相认识一下,熟悉起来,到时候酒楼开业了也才能配合着做事,那位孙掌柜也得请过来,说一说酒楼的经营要如何开始,是否有更好的想法可以提供给方天龙参考的。
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