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他这次选用的是笋根和笋尖两个部位,至于笋节暂时保存起来,等待下次再用。
笋根纯白,肉质肥厚,相对来说比较老,但是鲜味很足,适合用来煲汤,一会拿去煲个鸡汤,用来做大煮干丝的底汤。
笋节以后留着炒肉。
笋尖部分是整根春笋的精华,入口很脆,最为鲜嫩,正好用在翡翠烧麦里面,让口感上更加丰富,具有层次感。
苏清音和沈雪一边剥着玉米,一边欣赏着叶辰做菜。
看帅哥做菜都是一种享受啊,剥起玉米来也更有劲了。
面已经提前发好了,直接拿来用。
取来小油菜,双刀快速挥舞,把小油菜彻底剁碎,越细越好,剁成菜泥,用纱布把碎油菜装进去,双手用力按压,把多余的水分挤干净。
加入食盐,白糖,鸡精,白糖,猪油等各种调味料,最后加入肉馅搅拌均匀。
其实正宗的翡翠烧麦是不需要加肉馅的,吃的就是青菜的味道,只靠一个猪油来提香,但这样的做法太过单调了。
而且要考虑到小朋友们的口味,他们可都是无肉不欢的啊,哪顿饭要是少了肉,食欲可是要大打折扣的。
接下来就是包的过程了,叶辰左手轻轻握住烧麦皮,右手往里填馅,随着左手微微转动,烧麦不断合拢,一个个褶皱被挤压出来,最后足足捏出了二十四个褶!
玲珑剔透的烧麦皮,包裹着内里翡翠色的馅料,整体好似个花瓶的形状,在阳光的照耀下甚至能微微反光。
“叶爸爸,这个烧麦好漂亮啊!”
苏清音还是第一次见到这样的烧麦,皮薄地甚至能看到里面的馅料,真不知道是怎么做出来的!
轻轻一戳,烧麦皮就微微凹陷,很快回弹起来,足以证明它弹性十足。
沈雪也是满脸惊讶,她原本以为烧麦就是跟包子差不多的东西,现在看来,味道先不论,这烧麦从颜值上就碾压包子了!
也有一种可能,单纯是叶爸爸的水平太高!
“1,2,319,20,21”
沈雪食指轻点:“哇,足足有二十二个褶!”
“阿雪,你怎么数的,明明是二十四个!”
“嗯?难道我数错了?”沈雪嬉笑道:“叶爸爸,你来评评
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