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“哦,无骨鱼,真的无骨吗?”穆芮锋好奇的问。
郭凡笑道:“只是处理过了没有骨头,穆老哥你就先去包厢里吧,等着看成品。”
“好,那我就等着吃你这道无骨鱼。”
穆芮锋笑呵呵的上楼去了。
郭凡就开始做这道新学会的菜。
首先将鲈鱼处理干净,再用菜刀在鱼身上刮一遍,目的是要去除粘液,手抓着不打滑。
接着从鱼腹内侧划一刀,接着就小心的把鱼皮剥离。
剥离到背鳍的地方,就要先把鲈鱼的颈骨切断,剥离出来,用剪刀慢慢的剪断连接背鳍的鱼肉,这样就能把鱼皮给剥下来。
到鱼尾的地方,直接一刀,就剁了下来,得到一张完整鱼皮。
接着把鱼肉拿出片下,鱼刺都处理干净。
鱼肉切成条,接着用特殊的宽背菜刀,将鱼肉给剁成泥,加入适量盐和水,和成鱼泥。
接着将葱蒜等配料切成小丁,取火腿,腊肠煸炒一下,之后所有配料与鱼泥混合,加入胡椒粉和料酒。
混合均匀后,要不停的摔打,成为很有弹性的胶状物为佳。
然后把鱼皮拿过来,擦干水分,内侧铺上干淀粉,利于粘合。
之后把做好的鱼泥放入鱼皮中,整理成原来鱼的模样。
最后在鱼皮外侧抹上干淀粉,最后把鲈鱼放在平底锅上,煎至两面金黄。
之后放入清汤中,中小火煨至10分钟左右,这样就做熟了。
出锅后把鱼切块装盘摆造型,再把锅里的汤勾芡淋在鱼身上,这样无骨鱼就做好了。
这鱼里面没有一根刺,还做好了馅料,比单独的鱼肉多了额外的风味,非常新鲜好吃。
郭凡做好后,就让人把这道鱼给呈上去了。
之后的菜,他就拜托厨师潘午给做一下,他要上去敬酒了。
郭凡上楼后,包厢里已经很热闹了,不断有笑声传出。
在郭凡这个东道主不在的时候,穆芮锋替他招待客人,他做事圆滑稳重,说话幽默风趣,把气氛调解的非常轻松。
这时候郭凡推门进来,就向大家致歉,他来晚了。
“哎呦,我们的大厨师来了,先坐下喝一杯再说。”
大家一起招呼他坐下,都知道郭凡很忙,也没有人责怪他来晚的事。
“来,我来提一杯,感谢各位朋友和领导的大驾光临!”
郭凡端起酒杯站起来,其他人也都客气的起立,一起遥空碰了一杯,然后一饮而尽。
这里郭凡的实力已经有目共睹,来的这些朋友,都要给他三分薄面,没有人端着架子。
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