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还别说,乔嘉心里觉得这个张经理做事还挺麻溜。
她又怎么会想到,人家张经理已经将她当成了豪门小媳妇看待的,能不对她重视么?
乔嘉进门之后,就看到叶老掏出了一本小本子来,本子不大,巴掌大小的模样,是牛皮质地,摊开在桌子上涂涂写写的。
她并没有去打扰他,径直走向了后厨。
冰箱里已经冷藏着昨夜做好密封的酱牛肉,她拿了出来,在熟食案板上切成薄片,又给叶老调制了一小碟干辣椒粉和盐巴加了些许五香粉后,端了出去。
叶老一见酱牛肉来了,当真眼里都有了光。
眼里有光是怎么一个场景呢?
那就是眼睛里有了神采,而且那种神采是骗不了人的。亮亮晶晶,好看极了。
叶老将小本子往怀里一踹,就笑呵呵地等着盘子上桌。
看得出来,他吃饭的餐桌礼仪很好。
只见他习惯性的从一旁抽出一张纸巾,铺在了腿上。
看着那碟有些劲道又干爽的酱牛肉,不禁问道,“我可以先开吃吗?”
“当然可以,还要汤吗?我去给您下个素菜汤。”
“不,不用了。我来就真的只是馋这个酱牛肉,来,你给我讲讲,我手机录着呢。”
“好。”乔嘉看了一眼店铺并没有人进来,如若是往常,早已经来了许多人了。自从新星楼的活动后,人流量确实已经锐减了。
早上那波客人还是因为要做点评写文而来的,兴许过了这个时间,还会有客人来。
“叶老,做这个酱牛肉,我的方法和大家都基本是相同的。但是,叶老觉得口感好,一来可能是我用了重料腌制入味,二来,我的调料比大家多了几味。火候上也是按着我自己的方法来的。”
叶老一口咬下去,肉的口感刚刚好,就算是他这个年纪,吃起来也没有负担。但是,并不软绵。酱料的香气已经充分的融合在了一起,劲道还是有的,所以她选择了薄切,就是为了方便嚼咬。
叶老在这一瞬间,觉得她的厨艺其实是更加的剔透玲珑。
厨艺是一绝的同时,心思很细腻。
即便是一样的烹饪方法,但是处理是绝对不会是一样的效果来。
“那你快说说,要是涉及秘方,那我就不问了。”
“哈哈,秘方不秘方倒算不上。方法也都大同小异,那您听好了。”
“酱牛肉要想做的好吃,首先是食材上的挑选。几乎是所有的烹饪大师都会去挑选牛腱子。因为牛腱子的肉熬煮之后,并不会柴,其次里头还有些经络,吃起来口感层次会更好。
锅子尽量大一些,不要让牛肉块堆叠在一起。我们先将牛腱子肉切成2-3大块,放入没过肉质的清水,加入葱姜料酒浸泡,这一步是为了泡出血水。
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