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第五十五章 夏天必备饮品（第2页）

当然，这些都是主材料，还有一些辅料需要准备。

分别是洛神花、连茎的一片冰心荷叶、一碟四方小块状的淡黄色冰糖，还有一罐浅琥珀色的结晶蜂蜜。

酸梅汤的制作其实不算繁琐，但是这份是苏赢学到的秘制酸梅汤，过程比一般的繁琐一些，不过好在有系统的帮助，可以极大的缩短时间。

在燃气灶架上一个砂锅。

这个锅子可以很好的把这些材料的风味煮出来。

然后往锅子里倒入适量的雪山山泉水。????

熬秘制酸梅汤，第一个要点就是水的用量。

这很关键，多一分不行，酸梅汤会被冲的过于寡淡，少一分也不行，酸梅汤一旦过于浓稠，入口会有微微粘着感，口感上会大打折扣。

而且一旦加入食材熬煮后，中间就不能再添加一滴水了，所以必须预先衡量好水的用量。

这一步十分考验一个厨师的经验，苏赢是老手了，轻轻松松就搞定了。

装好水后大火烧开。

等烧水的过程，苏赢清洗了一下食材。

接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致，无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。????

熬秘制酸梅汤，第二个要点就是陈皮的用量。

陈皮很特殊，是最后加的，而且不需要过水洗，不需要加太多，否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味，按照教苏赢的那个老厨师说，这秘制酸梅汤里的陈皮不需要加太多，一个拇指盖就够了。

加完陈皮之后。

继续大火烧开。????

沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖，散发出酸梅汤独有的香味。

熬秘制酸梅汤，第三个要点就是火候的控制。????

不能用文火细致慢熬，必须全程大火不间断熬煮，保持汤水翻滚，直到逼出食材的营养，汤色呈现完美的普洱茶色才关能火。

又过了几分钟，酸梅熬制完成后，苏赢趁热把一锅子酸梅汤倒入过滤设备中。

这个设备是系统提供的，可以过滤肉眼看不到的微小杂质和残渣，?等虑去酸梅渣后，一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。

这时候锅子还很烫，趁着余温，一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖，期间用勺子不断搅拌锅子，让冰糖充分溶解，并让酸梅汤降温到室温。????

苏赢搅拌着锅子里的酸梅汤，这一步需要他集中精神，不能出现任何的闪失。

这是秘制酸梅汤好不好喝的关键。

而后面是最整道料理最核心的步骤，秘制酸梅汤之所以被称为秘制的，是因为下一步是这道料理最核心的步骤。

在进行这个步骤之前必须先用蜂蜜调一下酸梅汤的甜度。????

因为之前已经加过冰糖，所以蜂蜜的量不能多加，否则会完全遮盖酸梅汤的酸味，这样酸梅汤的风味会大打折扣。

严格控制蜂蜜用量，一大锅子酸梅汤，只需要加小半勺蜂蜜。???

加完蜂蜜，苏赢又顺时针搅拌了好几下，让蜂蜜充分均匀溶解入酸梅汤。????

等到温度进一步变凉后。

就可以进行最后的收官了。

连茎一片冰心荷叶可以上场了。

拿一根竹筷子，小心翼翼把荷叶心捅破，使之与叶茎相通。

做出碧筒杯，这种杯子像漏斗一样，其实做这个的目的是当苏赢把酸梅汤倒入容器中的时候，通过这个杯子，让酸梅汤吸收冰心荷叶里的营养，达到消暑的效果。

而且荷叶茎秆的特殊营养物质有限，所以碧筒杯不能重复使用，每舀入三次酸梅汤后，必须更换一片新的碧筒杯。

过程十分的繁杂就是因为这个步骤。

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