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71 乾坤人寿开业啦（第2页）

于远明继续说：你看这个馅儿，还要加料酒，胡椒粉，鸡蛋。但是不加味精。我们吃东西是靠食物本身的鲜味，而不是靠味精来提味。

周良君表示赞同：现在的馆子都是靠味精鸡精的。越吃越淡味。

于远明说：那是，不是说嘛，现在的餐馆炒菜是：花椒海椒多，味精起坨坨。

除了馅儿要好，汤也很重要。

北方人吃饺子喜欢吃面汤，就是煮饺子的水。也不是不可以，但是太简陋了。

你看，我这里熬了一锅骨头汤。用的是猪大骨，洗干净，敲碎。用黄豆芽一起熬制。里面叫老姜一块，大葱两根。

猪大骨先得去血水。就是先把猪骨放进清水，烧开了，煮几分钟再捞起来。另外换水，放进骨头，猛火烧开后改小火。放入老姜葱段豆芽。请注意，是黄豆芽。不是绿豆芽！

这个汤熬到一定时候，汤色变白，变浓，就可以了。称之为奶汤！

周良君说：你们真讲究！

于远明不屑地说：这算什么呀？你知道川菜里有一道开水白菜，那才讲究！我看资料说，那个汤出来的时候清汤寡水的，就像白开水。里面躺着一朵白菜心，安安静静的。其鲜无比。那是靠鸡鸭肘吊了几天吊出来的，而且汤都用细细的布滤过，保证干净清亮。那些熬汤的鸡鸭肘全部扔掉！

周良君说：这种汤不晓得好多钱一钵哦？

于远明想了一下：在80年代好像是80元一份。

周良君：啧啧啧！那不得了！

于远明继续说饺子的事儿：其实吃饺子，调料也非常重要。红油辣椒，酱油，醋，葱花，姜蒜，芝麻香油都需要。

还有饺子煮熟后，得在盘子里先铺一层青菜。不管是菠菜还是小白菜还是莴笋，你得有打底的素菜。颜色也好看，吃两口饺子再吃一口青菜，喝一口汤。多好！

一边是热气腾腾地包饺子，煮饺子。一边是热火朝天地聊天。

倒是很有一番其乐融融的氛围！

不到11点，门铃响了。

齐如花打开门，惊喜地欢呼：哇！陈主任来啦！

进来一个中年男人，五十来岁，穿着深棕色的皮衣，一脸的沉稳，眼睛里又透出十足的精明。正是袁大姐的老公陈主任。

陈主任一来，本来是中心的袁大姐就靠边了，一个个都向陈主任问好，深怕怠慢了贵客。

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