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签完合同,黎源丘将合同折好收在口袋里。
然后跟着谢朝宗下到二楼,来到上次陈阳跟葛伟PK的小厨房。
虽说是小厨房,那也是相对一楼的大厨房而言,其实小厨房一点都不小,四四方方七十多平的样子,上次陈阳进来时,谢朝宗应该是安排人拉上了隔帘,看起来只有一半大小。
进了厨房,黎源丘转身对陈阳三人道:“行里的规矩,我做菜时你们本不应该在现场,但你们已经交了三万块,我破例让你们待在门口。”
“我也不瞒你们,配料表我已经给了这位张师傅,但这里面我还留了一手,什么时候你们把钱交齐,什么时候我把完整的操作手法和配方完完全全的交出来!”
“如果有谁想在这场合偷师,那最好别让我发现,不然……那我们就要好好说道说道了!”
张玉山听到这话,肺都快气炸了,他猜到了姓黎的肯定会留一手,但这么赤果果的说出来,会把他对比成一个傻子。
最后还要怀疑一个傻子的人品,真踏马就想说一个字……“艹”。
谢朝宗冲黎源丘摆了摆手:“你放心,行里的规矩我们都懂,如果你不放心,我可以离开这个房间!”
黎源丘傲然一笑:“那倒不必,我背身对着你们操作就行!”
这句话直接把陈阳逗笑了,还踏马以为多硬气,背身操作跟把人赶出去有什么区别?
这时,黎源丘已经走向了操作台,陈阳从他胳膊肘的缝隙中看到他拿出一只张玉山给准备好的褪毛鸡。
陈阳歪着头,眼睛还是眨也不眨地盯着黎源丘后背,嘴上却问张玉山道:“张叔,那姓黎的配方在哪里,我能看一眼吗?”
张玉山想都没想,就从口袋里掏出一张鸿运楼的便笺纸递给了陈阳。
陈阳打开后,只见上面写着左腋下,开三厘米小口,去内脏抽出气管和食管的嫩母鸡一只。
光看第一眼陈阳心里就有种童话破灭的感觉。
以前看金庸的小说,上面说叫花子们做叫花鸡都是用黄泥直接裹着没褪毛的鸡烤。
等鸡熟,黄泥一敲,自然将鸡毛带了走。
据说这种鸡原汁原味,奇香扑鼻。
陈阳当时一边看书,一边流口水,现在想想当年是真傻,黄泥又不是粘胸毛的胶布,一撕一大片,贼解压。
恐怕真要这么做,黄泥一敲,鸡还是那个鸡,毛还是那个毛,最后只剩下一地鸡毛,吃是不能吃了,就算是味道估计也没书里那么香。
这时,只听见黎源丘那边传来剁砍的声音。
陈阳看了看配方,将洗净血污、晾干水分的嫩母鸡,用刀背敲断鸡翅骨、腿骨和颈骨,放入大海碗中,加酱油48o克,黄酒25克、精盐五克腌制一小时。
果然,劈砍声消失后,只见黎源丘从旁边拿了一个大碗。
看到这,陈阳知道,这配方最少流程应该没问题。
在等待腌制的时间里,黎源丘手上不停。
只见他拿出张玉山准备好的配料开始改刀。
陈阳拿着配方继续往下看。
腌制完等待时间,要把锅烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花、姜末、大料煸香,接着放入虾仁、猪肉丁、鸡胗丁、火腿丁颠炒。
炒配料时要喷一点绍酒和酱油,临出锅前放点白糖。
等配料炒到断生就可以出锅了。
这些东西做厨师的扫一眼就知道有没有作假。
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